鹼味饅頭
大鹼饅頭有鹼香味,吃起來更有回味。用小蘇打粉(也是鹼性的)替代以前常用的食用鹼更方便,不容易發苦,而且防止饅頭蒸好後緊縮。
著急發開用推薦量的高值,不著急用低值。天冷用高值,天熱用低值。
蒸鍋裡的水位離底層的饅頭遠一點。注意:為了鹼味濃郁,加小蘇打較多,饅頭偏黃。介意的話可以減半放,或者不放。可在水中加少許醋,蒸出來的鹼饅頭會白一些。
用料
中筋麵粉 | 500克 |
泡打粉 | 3-5克 |
丹寶利乾酵母 | 2.5-5克 |
白砂糖 | 5克 |
溫水 | 250克 |
豬油(玉米油次選) | 10克 |
小蘇打粉 | 2克(少許水化開) |
植物油 | 少許(防粘) |
鹼味饅頭的做法
麵粉加泡打粉混和。用水把白糖酵母化開放入粉盆中,攪拌成面絮再粗略成團。加入豬油揉勻,沒有豬油用玉米油。麵糰不用揉光滑,密封醒發到蓬鬆狀態,約1.5倍大。
發好用手拍麵糰,能聽到“砰砰”聲。
看體積膨大,鋪滿盆底。用手托起,感覺變輕就可以了。
把面扒開,放入小蘇打粉2克並用少許水化開,揉勻。有壓面機更好,反覆壓到光滑均勻,防止小蘇打沒化開蒸出來有黑點。沒有壓面機就辛苦一些,多揉使勁揉。
分出七個劑子,每個劑子用大魚際轉圈疊壓。
疊壓一點兒邊緣的面,就轉30度左右再疊壓,反覆十幾次把麵糰收光收圓。
將半球面團搓高。
饅頭生坯放入屜中醒發。
醒到體積約1.5倍大,輕按回彈,手感輕飄時就發酵好了。水開放屜,旺火足汽蒸12分鐘,開蓋取屜再關火。
蒸好的饅頭蓬鬆宣軟,光滑細膩。稍微有蒸破的地方屬於正常的。
鬆軟的大鹼饅頭。
小貼士
根據家人的反應,放4克小蘇打鹼香味更濃。如果不喜歡吃鹼味濃的少放小蘇打或者不放。
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