不用揉麵、揪面、剪面的茼蒿玉米麵疙瘩湯

這是一個南方人第一次做麵疙瘩，不用揉麵、揪面、剪面，參照的是做瘦肉丸的手法，攪麵糊用勺子下到熱湯裡，非常方便。
做湯底的建議是茼蒿、菠菜、番茄等味道比較濃郁的蔬菜。
玉米麵疙瘩的口感非常面、沒有筋，白麵的比例千萬不能再少，如果想吃有嚼勁的建議全部換成白麵，或者增大白麵的比例。
以下用量一家三口的分量，我只吃封面那一小碗（吃飯用的小碗），建議一個人吃50-70g麵粉左右，加上湯裡的蔬菜能飽。

用料  

不用揉麵、揪面、剪面的茼蒿玉米麵疙瘩湯的做法  

1. 準備麵糊：
   如圖是我家的勺子，自己家吃飯不拿秤稱的話9勺玉米麵，3勺白麵，加小半調料勺的鹽，攪拌均勻備用。
   加溫水(不要開水)攪成麵糊，麵糊狀態接近固體，用勺子打起來不能流下，具體可以看下面的視訊，寧可水少，不要多，不然全化湯裡。

2. 下面疙瘩：
   白水煮開，用勺子打一小點麵糊，伸進熱湯裡再倒下來。煮得比較多的話建議中途用鍋鏟背面輕輕翻動一下鍋裡的麵疙瘩。麵疙瘩全浮起後撈起，做湯底動作不快的可以用涼水泡著防止坨掉，最好左右開弓同時煮，直接撈起來下進湯裡。

3. 煮湯底：
   直接燒水（需加兩滴油防止菜黃），或者用油爆香姜蒜後加水燒開。下茼蒿，加入調味料：鹽、醬油。（口味比較清淡，強烈建議如果有剩菜的湯底，往裡倒一點。我加了中午蔥爆牛肉的一點點湯很美味哈哈哈😄）
   敲兩顆土雞蛋或者一個普通的大雞蛋，攪開，水燒開就用筷子一邊攪湯水，一邊往下倒雞蛋液，這樣打出的蛋花比較好。（繼續強烈建議一定要打蛋花，能很好得提升湯的味道。）

4. 加入蝦皮、料酒、醋、小蔥/香菜，起鍋。

小貼士

1.玉米麵比例高口感面，接受不了調高白麵比例，同時也不能全放玉米麵；
2.煮麵疙瘩後做湯底動作要快防止麵疙瘩坨掉，下菜後更要快，防止菜煮爛。