少油噴香蝦仁雞蛋韭菜盒子
作為南方人的我,卻對韭菜盒子情有獨鍾!之前都是買來吃,每次吃到的味道略有不同,皮內包著的餡也有些不同。一直沒有嘗試過自己做,這次趁著疫情發的屋子裡有一大把的韭菜,怕留著炒菜吃不完壞掉,給了我做韭菜盒子的機會!
那既然自己做,料就得放得足一些!除了必備的韭菜,常規的雞蛋,我還加入了蝦仁增加鮮味和Q彈的口感,你們也可以根據自己的喜好調整餡料。我吃過裡面帶粉絲或者帶蝦皮的,感覺味道也不錯,可以看著自己加。包好的韭菜盒子用不粘鍋放一點點油就可以烙出兩面金黃,剛煎好的韭菜盒子表皮酥脆,再配上一點醋,味道最好!放涼了的韭菜盒子也獨有一番氛圍,也可以多做一些放涼後放冷藏冷凍儲存,是早飯夜宵絕佳選擇。
我的配方可以做20個巴掌大小的韭菜盒子,你們可以自己調整配方減少量或者增加。包韭菜盒子的麵皮每個劑子50克左右,餡料每個劑子裡包45克左右。餡料的用量你們可以自己稍作調整,還有調味的話可以加完調料後稍微嘗一下,可以稍微調得偏重一些,因為包上皮會淡一些。
用料
麵皮(50克/個) | |
中筋麵粉 | 600克 |
鹽 | 5克 |
沸水 | 150毫升 |
冷水 | 150毫升 |
蝦仁雞蛋韭菜餡(45克/個) | |
韭菜 | 300克 |
雞蛋 | 3-4個(150克) |
蝦仁 | 200克 |
鹽 | 10克 |
糖 | 5克 |
味精/雞精 | 10克 |
白胡椒粉 | 2克 |
香油 | 10毫升 |
醬油/生抽 | 15毫升 |
料酒 | 10毫升 |
少油噴香蝦仁雞蛋韭菜盒子的做法
韭菜先挑去枯黃的葉子,用水簡單揉搓沖洗一下。
沖洗過的韭菜切成1cm長的小段,再小一些也沒有關係的。
切好的韭菜放在濾籃中再抓捏沖洗一下,這裡可以多衝洗幾遍,洗乾淨後再儘可能的抓幹大部分的水,再留在濾籃裡控幹水分。
接著我們炒個雞蛋。雞蛋先打散充分用筷子攪打均勻。
大火燒鍋,倒入10-15毫升的油燒熱。炒蛋要好吃,香,就要多放一些油,才能做出炸蛋那種鬆鬆的口感。油燒到看到明顯的白煙後把蛋液倒入,不用多攪拌,等成型了再扒拉幾下就可以出鍋了。
蝦仁洗淨後切成小塊,不用剁得很碎,肉塊大一些吃起來比較滿足。
現在就可以把配料表裡所有的材料倒入盆裡攪拌均勻。(韭菜、雞蛋、蝦仁、調味料)
攪拌一定要均勻點,炒好的雞蛋比較大塊,一定要打打散。攪拌好後韭菜盒子的餡料就做好了!
現在我們做皮:麵粉里加入鹽後需要先用沸水燙麵,加入沸水後用筷子攪動成粗的棉絮。
燙完面後我們加入冷水和麵。這裡一步水可以慢慢加,不要一下子把所有水加進去,因為每個人用的麵粉品質不同,所以用水量也不同。
一點點加避免水加太多,先是棉絮狀,最後揉成一個偏軟的光滑麵糰就可以了。
麵糰分成50克一個的小劑子,每個劑子揉成一個小小的圓球,便於後面擀成圓的麵皮。
案板上撒點麵粉,用擀麵杖一點點擀開,擀成一個6寸(15cm)左右直徑,1毫米厚的麵皮。
靠著圓形一半的地方放入前面調好的韭菜雞蛋蝦仁餡,我放了45克/個,你們也可以自己調整一下,但是不要放太少也不要放太多。放入餡料後將另一半的麵皮翻過來蓋住(就像包餃子一樣)把邊壓實。
邊壓實後可以將多的邊切掉一點,不用留太寬,不然卷邊的時候會厚薄不勻,花邊也不太好看。
現在我們就來捏花邊。第一個角要以45度將邊摺進去,然後每次都一點點把邊折半個拇指蓋大小進去,辮出來的花有點像麻花一樣。
第一次折可能比較難,可以慢一些,多折幾次就熟練了。最後收頭把多出來的小劑子捏掉就可以了。
全都包完後,平底鍋倒入一點點油(5-10毫升左右),小火熱鍋。稍稍熱了就可以把韭菜盒子放上去慢慢煎。全程保持小火就可以了。
單面煎到金黃後再翻面。
雙面小火煎到金黃就可以出鍋了!因為本來就沒有用很多油,所以不需要控油。
剛出鍋的韭菜盒子最好吃!表皮酥脆,韭菜香氣撲鼻!吃的時候也可以配上醋蘸著吃哦~趕緊自己試試看吧!
小貼士
韭菜盒子一次性可以多做一些,煎好後冷卻放入保鮮袋放冷藏可以吃個幾天,放冷凍的話可以放很久。冷凍的話吃之前提前拿出來解凍,涼了的韭菜盒子再用平底鍋放一點點油煎一下,表皮脆了,熱了就可以吃了!
-
「藜麥黃米蜜棗粽」小腳粽子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
jio丫形的小粽子,包的過程很好玩。無法塞很多餡,適合包甜粽子。粽子節臨近警告:粽子狂魔要出來遛街了-w-用料大黃米400G三色藜麥80G白砂糖50G豬油25G金絲蜜棗16顆幹蘆葦葉48片【藜麥黃米蜜棗粽】小腳粽子的做法大黃米400G和三色藜麥80G提前用清水浸泡半天。浸泡後...
-
用最高禮遇祭奠一場花事|槐花蛤蜊肉包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
毫不誇張的說,中午剛做的,還熱乎的~實在忍不住來發個做法,這個餡兒真的YYDS,讓一個好久不記得更新的人趁著中午半小時休息時間也要寫個做法出來~畢竟吃槐花也就是這幾天的事兒~作為強迫症的我,喜歡皮餡兩光,也順便說說我是怎麼做的~用料槐花120克豬前腿肉345克蛤蜊肉...
-
榆樹錢‖低卡、粗糧的烹飪做法,大廚教你詳細做法
☆榆樹錢也是藥食同源的食材~☆在中醫上認為,榆樹錢有促進食慾、養腸胃、安神助睡眠、清熱化痰等好處。(其中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、煙酸、胡蘿蔔素、維生素C、多種礦物質等成分。對增加機體的抵抗力、維護面板黏膜的健康、養肝護肝、保護眼睛等都有積極的...
-
🔥網紅奶香四溢火雞面-巨好吃,做法也很簡單的烹飪做法,大廚教你詳細做法
火雞面火了全網這麼火肯定有原因噠1個是好吃1個是做法極其簡單保證吃一次絕對會愛上用料火雞面1包雞蛋1個牛奶50ml芝士片1片青瓜絲有就放🔥網紅奶香四溢火雞面-巨好吃,做法也很簡單的做法準備好所有的食材燒水,水開後煮麵(大概3-5分鐘)面煮熟後將水舀出來2/3,留一點...