疙瘩面
麵食是北方人的主食,疙瘩面是春夏季最受歡迎的美食
用料
麵粉 | 適量(根據人口飯量決定) |
水 | 適量(根據麵粉量決定) |
雞蛋 | 2個 |
蔥 | 1根 |
西紅柿 | 1個 |
青菜或荊菜 | 適量 |
疙瘩面的做法
碗中倒入麵粉,加入一點鹽,約2克
慢慢加入水用筷子攪拌至棉絮狀
用手揉光滑,醒10分鐘
放麵粉揉光滑擀成長圓形,約0.5釐米的厚度
切條狀蓋保鮮膜醒40分鐘左右(剛好接學生去前弄好,回來醒好(*^ω^*)
蔥切段,西紅柿切塊狀,適量鹽,十三香,青菜(荊菜最好,因為這個季節沒有我用的油菜頭)
蔥段熱油爆香
放入西紅柿翻炒一分鐘加入鹽,十三香,繼續翻炒一分鐘
加入冷水燒開
醒好的面可以拉出手膜不斷(如果不能拉出膜考慮麵糰過硬,或面醒的時間不夠)
附一張近圖,這樣做出來的才會口感爽滑
一邊拉扯一邊下入鍋中煮,邊下邊煮
面完全下完煮2分鐘即可(根據拉扯的厚度適當延長時間,煮熟即可)
近照面薄有光澤
雞蛋打入碗中加少量鹽芝麻油攪拌散,淋圓的方式倒入鍋中,放入青菜(如果是荊菜,關火再放),水開關火,放入適量雞精或生抽調味
一碗美味的疙瘩面可以開吃了
小貼士
和麵一定要比較柔軟又不粘手,荊菜(部分地方沒有這種青菜)與疙瘩面是絕配由於這個季節沒有隻能青菜代替,青菜根據自己的愛好調配。
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