菠萝冰激凌
热爱冰淇凌可以说是大部分小朋友与生俱来的天性,想要阻止孩子吃到添加剂过多热量又过高的雪糕,最好的方式不是严厉喝止,而是想办法做出健康美味的版本给孩子吃。如果你在网上搜做法,你会发现大部分会用到冰淇淋机,或者要求你每隔1个小时就去搅拌,这又会引发你对冰淇淋机材质安全性的担忧,以及对繁琐冗长操作的不满。今天我分享的这道方子,可以让你一次性完成冰淇淋的操作步骤,并且完全不需要用到冰淇淋机。
用料
淡奶油 | 190g |
菠萝 | 120g |
牛奶 | 60g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20g |
柠檬 | 2片 |
菠萝冰激凌的做法
菠萝肉切丁。
菠萝可以换成其它果泥,制作这个配方,水果需要先熬成果酱,因为新鲜的水果含水量太大,直接使用会给冰淇淋液中带入过多的水分,导致成品有冰渣的口感。丢进料理机中,打成菠萝泥。
不需要打太碎,带点颗粒的口感会更好。打碎后的菠萝倒入小锅中,加入10克细砂糖,拌匀,使糖均匀裹在菠萝上。
如果买到的菠萝或其他水果本身是比较甜的话,这里的糖是可以少加或者不加点。开小火,挤入几滴柠檬汁,开始熬制果酱。
熬到菠萝粘稠,挤入几滴柠檬汁,拌匀后即可关火。
加入柠檬汁可以使果酱的颜色变得更加漂亮,并且能够综合蛋腥味。熬煮好的菠萝果酱放入碗中,彻底冷却备用。
如果是做苹果酱、香蕉酱等容易氧化变色的果酱,柠檬汁要稍微多放一点,并且冷却时用保鲜膜盖住,隔绝空气。牛奶倒入小锅中,加入10克糖,开小火煮至糖溶解。
这一步时间不用太长,糖融化就可以关火了,加热太久营养流失,并且会让牛奶温度过高。倒入装有两个蛋黄的搅拌碗中,边倒入边搅拌。
一边倒要一边搅打,不要一次性倒入,以免把蛋黄烫成蛋花。如果牛奶比较烫的话,可以稍稍放凉,但要保持一定的温度,温度过低的话很难混合均匀。将蛋黄牛奶液重新倒回奶锅中,小火加热(不要煮开),并不断用硅胶刮刀搅拌,熬至浓稠可以挂勺的时候关火。
注意千万不能将液体煮开,不然会产生蛋黄颗粒,使成品口感粗糙。关火后立即隔水冷却。
将搅拌碗隔冷水降温,不断搅拌使混合物冷却,防止余温继续加热。冷却后加入菠萝果酱,拌匀。
将淡奶油用电动打蛋器打至7分发。
即提起打蛋器,滴漏的淡奶油会在表面留下纹理。或者专业一点讲,打到介于鱼眼发泡和湿性发泡之间的状态即可。把菠萝蛋奶泥倒入打发好的淡奶油中,用刮刀拌匀。
装入干净的容器里,放入冰箱冷冻4~6个小时。
开始享用自制无添加的美味水果冰淇凌吧!
我这个方子既没有用到冰淇淋机,冷冻中途也不需要取出搅啊搅,也可以做到口感绵密,并且一点点冰渣都没有,一点都不逊色外面卖的冰淇凌,少了添加剂,多了一份健康~
除了菠萝,草莓、香蕉、芒果、蓝莓、榴梿等等水果都可以如法炮制,热爱创新不满足于纯水果口味并且宝宝较大的朋友,还可以加点香草、抹茶粉、可可粉等,做出口感更为丰富的雪糕。
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