香酥南瓜莲藕夹

南瓜也是夏秋季节的瓜菜，含有多种对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。南瓜多糖可以提高机体免疫功能；类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，促进骨骼的发育；南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。

用料  

香酥南瓜莲藕夹的做法1 (南瓜的蒸制与处理过程)

1. 南瓜洗净去皮，用刀切成小丁

2. 蒸锅内放入适量的冷水，支好蒸架

3. 切好的南瓜丁放在盘子中，放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制10分钟至南瓜熟

4. 蒸熟的南瓜取出，用擀面杖捣压

5. 捣压成南瓜泥备用

香酥南瓜莲藕夹的做法2 (南瓜莲藕夹)

1. 莲藕一节洗净去皮，用刀沿着莲藕的一端切下厚度约0.2CM的薄片，不要切断

2. 再用刀切下厚度约0.2CM的薄片，并切断

3. 切好的2片莲藕形成一个连刀片的藕夹

4. 用筷子夹适量南瓜泥塞入藕夹内

5. 把藕夹合上，用手轻轻挤压，使南瓜泥分布均匀，并布满莲藕的每个小孔

6. 重复以上方法，做好所有的南瓜藕夹

香酥南瓜莲藕夹的做法3 (鸡蛋酥脆面糊)

1. 小碗里放入1勺面粉

2. 接着放入1/2勺小麦淀粉

3. 磕入一个鸡蛋

4. 用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收鸡蛋液，稀释成没有颗粒状面疙瘩的鸡蛋面糊

香酥南瓜莲藕夹的做法4 (南瓜莲藕家的煎制过程)

1. 取一片做好的南瓜莲藕夹放在面糊中，使藕夹的正反两面均匀的挂一层薄薄的面糊

2. 平底锅放火上烧热，倒入少量食用油

3. 挂满面糊的藕夹放在油锅中，中小火煎制

4. 煎到一面金黄色

5. 用筷子夹着藕夹翻面，再煎另一面

6. 煎到两面金黄色即可出锅

小贴士

1.南瓜的蒸制时间不要太长，只要南瓜刚熟即可，蒸制时间长南瓜吸收水分多，捣压成的南瓜泥太稀，放入藕夹挤压时，南瓜含有的水分容易渗出；如果南瓜泥水分太大，可以放入锅中炒干，但要注意炒制过程不断搅拌南瓜泥，以防炒焦。
2.莲藕最好选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。
3.面糊中加生粉是为了使煎好的藕更酥脆。
4.面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。如果一个鸡蛋无法让面粉形成面糊，可以往面粉里加少量水稀释，或再根据实际情况增加鸡蛋的用量。
5.做好的藕夹采用煎制的方法，可以减少用油量，同时也减少人体对油脂的摄入。