在家轻松自制希腊酸奶
其实一开始不太理解希腊酸奶Greek yogurt和普通酸奶有什么区别,但其实希腊酸奶在一些地方被称为strained yogurt,是将酸奶中的乳清析出后得到的一种更浓稠的酸奶。
希腊酸奶的食用方式丰富多样:
可以直接吃,口感类似乳酪;
可以涂抹在蛋糕面包上,是非常棒的点缀;
可以做酸奶蛋糕,口感丝毫不逊色于轻乳酪蛋糕;
可以在西餐烹调中代替奶油或奶油奶酪的使用,降低脂肪摄入量,健康饮食。
牛奶和酸奶的比例在5:1左右即可。
用料
180ml鲜牛奶 | 3袋 |
酸奶 | 100g |
在家轻松自制希腊酸奶的做法
酸奶机内胆用开水消毒,一定要消毒!
(酸奶机其实就是起维持恒温的作用,没有的话可以找一个保温性好的容器进行发酵。)牛奶加热到85摄氏度左右后冷却到40摄氏度左右。
(据说加热到85度是为了保证酸奶丝滑的质感,个人没吃出区别,附上懒人做法:把袋装鲜奶在热水里泡到温热。)将牛奶和酸奶倒入酸奶机搅拌均匀。
15个小时后,很浓稠的块状。
其实发酵十小时也足够了,我发忘了…
不想继续的可以冰箱冷藏后直接吃了~碗上放网勺,垫上纱布过滤袋,再将酸奶倒在纱布上,放入冰箱静置3h到一晚上,时间根据想要的浓稠度调整。
(没有纱布袋可以用厨房纸代替,就是粘在纸巾上的酸奶比较难刮下来)四小时以后,enjoy~
小贴士
1. 一定要使用鲜牛奶,牛奶要全脂的,盒装常温奶做不出豆腐般的质感。
2. 不需要使用乳酸菌粉,也不推荐,用菌粉做的话即使加糖也会很酸,用市售酸奶不加糖口感也正好(如果你不嗜甜的话)。
3.酸奶的选择只需普通的含活菌酸奶即可,不需要用贵的,我试过很多牌子的酸奶,贵的效果未必好,反而那种一两元一小杯的酸奶效果很好。
4.啰嗦一句,现代人越来越注重健康饮食了,各大商家纷纷推出各种零糖食品,市售无糖酸奶价格基本都不低,还是自己做划算啊。
还有部分无糖酸奶只是无蔗糖酸奶,仍含有山梨糖醇,麦芽糖醇之类的。
5.这个方子如果用含糖酸奶制作还是属于有糖的吧,但是个人觉得含糖量已经降得很低了,而且乳酸菌发酵应该会消耗糖的吧。
如果你追求百分百无糖,可使用零糖酸奶制作。
6.也可以将一部分牛奶用椰浆替代,制成椰子酸奶。也可以加入自己喜欢的果酱制成多种风味的酸奶。
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