Lotus莲花饼干马芬蛋糕:焦糖爆心,佐芝士奶油,韩风大热
转载并翻译自Youtube频道SeasoningsiZning
原视频地址:_Pd2WVOWQzfYsD3QLT7p&index=130
配方可做6个杯子蛋糕
视频中马芬模尺寸:直径7cm,高4cm
视频中马芬纸模尺寸:5.5cm
视频中黄色手柄挖球模具:5.5cm(蛋糕面糊用)
视频中绿色手柄挖球模具:6.5cm
视频使用的奶油奶酪品牌:费城Philadelphia
用料
Lotus莲花饼干风味蛋糕面糊 | |
无盐黄油(室温软化) | 100g |
细砂糖 | 90g |
海盐 | 1g(做菜的盐请减半) |
全蛋液(室温) | 80g |
香草精 | 2g |
低筋面粉 | 120g |
肉桂粉 | 2g |
泡打粉 | 3.5g |
全脂牛奶(室温) | 30g |
Lotus莲花饼干(市售,压碎) | 30g |
核桃仁(切碎) | 35g |
蛋糕内部的夹心 | |
Lotus莲花饼干抹酱(市售) | 适量 |
莲花乳酪风味奶油(顶部) | |
无盐黄油(室温软化) | 50g |
Lotus莲花饼干抹酱(市售) | 50g |
糖粉 | 60g |
奶油奶酪(室温软化) | 200g |
装饰 | |
Lotus莲花饼干(市售) | 3块(每块掰成一半) |
肉桂粉 | 适量 |
Lotus莲花饼干马芬蛋糕:焦糖爆心,佐芝士奶油,韩风大热的做法
【制作蛋糕面糊】
准备工作:
1.无盐黄油提前称取所需的量,在室温软化。
2.准备2颗蛋,并在碗中打散后,称取80克全蛋液,放在室温下回温待用。
3.全脂牛奶称取所需的量放在室温回温待用。
4.莲花饼干放入保鲜袋中用擀面杖压碎,但不要压成粉状,保留颗粒感。
5.核桃仁切碎。
6.马芬烤盘垫好马芬纸模,待用。
7.烤箱预热至190度。【正式制作】:
将软化的无盐黄油放入搅拌盆中,用电动打蛋器打发至微微发白。加入1/3细砂糖和所有的盐,继续开动打蛋器,打发至糖和盐吸收。
加入第二次的1/3细砂糖,继续开动打蛋器,打发至糖分吸收。加入最后1/3的细砂糖,打发至黄油颜色变浅,蓬松发白(请参照视频中的状态及颜色)。
TIPS:打发黄油的过程中请随时停下来刮一下盆壁上的黄油,避免部分黄油没有打发到。加入1/4的全蛋液和所有的香草精,继续开动打蛋器,打发至蛋液完全被黄油吸收。
加入第二次的1/4全蛋液,继续开动打蛋器,打发至蛋液充分被吸收。
加入第三次1/4的全蛋液,打发至蛋液完全被吸收。
加入最后一次的全蛋液,打发至蛋液完全被吸收。
TIPS:
1.请不要偷懒将所有蛋液一次性加入,会造成油水分离。
2.每一次加入蛋液时要确保上一次的蛋液充分吸收后再加,避免油水分离。
3.打发黄油的过程中请随时停下来刮一下盆壁上的黄油,避免部分黄油没有打发到。筛入1/3低筋面粉,所有的肉桂粉和泡打粉,用刮刀切拌的方式拌到无干粉的状态(切拌的手法请参照视频)。
TIPS:不要用刮刀画圈搅拌以免面粉起筋。一定要用视频中切拌的手法。
一旦看不见干粉即可停止搅拌,避免拌和次数过多口感变差。加入1/2的牛奶,用刮刀翻拌至牛奶吸收,手法请见视频。
筛入第二次的1/3的面粉,用刮刀切拌至无干粉状态。
加入剩下的1/2牛奶,翻拌+切拌手法搅拌至牛奶被充分吸收。
加入最后的1/3面粉,刮刀切拌至无干粉状态。
加入压碎的莲花饼干和切碎的核桃仁,翻拌均匀即可。
将面糊用挖球器放入模具中,再将剩下的面糊平均分配到每个模具中。
TIPS:不一定要用视频中的入模方法。也可以将所有面糊装入一个大号裱花袋,称量一下面糊的重量,算出每个模具中挤入的量,挤的时候下面放一个厨房秤,确保每个模具挤入相同重量的面糊即可。放入烤箱,用摄氏度170-180度烤25分钟。
TIPS:这里的温度指的是烤箱内部的实际温度。不一定是你烤箱的设定温度,家用烤箱请在内部放入烤箱温度计测量内部实际温度。烤好后立刻脱模,于网架上彻底放凉。
【制作夹心】
完全放凉后用直径1.2cm的裱花嘴在顶上钻一个洞,深度为蛋糕的1/2处即可,不用钻到底。
可用叉子/勺子/粗吸管辅助挖洞。
将市售的Lotus莲花风味抹酱装入裱花袋,挤入蛋糕的洞中即可。【制作莲花乳酪风味奶油】
将软化的无盐黄油和莲花抹酱放入搅拌盆中,开动打蛋器拌匀。加入糖粉,持续打发至颜色变浅,发白。
加入软化的奶油奶酪,打发至奶油颜色发白蓬松(状态请参见视频)
TIPS:打发的过程中请随时停下来刮一下盆壁上的奶油。用直径6.5cm的冰淇淋挖球器挖取奶油,放在蛋糕的顶上。
【装饰】
插入半块莲花焦糖饼干,并撒少量肉桂粉作为装饰。
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