烫种花朵面包
方子来自小单的烫种吐司。
烫种原料:高筋粉60克、90℃热水68克。
烫种制作:热水加入高筋粉搅匀,放凉放冰箱冷藏18-24小时再使用
面团原料:高粉240克、烫种48克、糖24克、盐2.4克、干酵母2.4克、蛋24克、水108克【先加入2/3,剩余的1/3酌情增减】、黄油24克。
用料
写简介里了 |
烫种花朵面包的做法
烫种撕碎,除酵母和黄油外所有材料放入面包机,揉5分钟成团,机器不转时长按取消,然后设定面团面包程序,酵母放酵母盒,黄油扔面团上。程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的,将面团揉到扩展即可。基础发酵结束,将面团轻压排气,平均分割6份,滚圆松弛15分钟。将面团擀开,包入巧克力卡仕达馅。巧克力卡式达酱:
材料:低筋粉25克,砂糖50克,可可粉4克,牛奶170克,黄油5克,切碎得巧克力17克.蛋黄两个
制作:
1、低筋粉过筛+砂糖+可可粉拌匀。
2、牛奶加热至沸腾,加入蛋黄搅拌均匀。
3、加入低筋粉+砂糖+可可粉拌匀.
4、小火加热,边加热边搅拌至浓稠离火
5、加入黄油和切碎的巧克力拌匀。放凉,盖上保鲜膜入冷藏室冷藏备用。收口滚圆后放入磨具,磨具是三能8寸不沾圆模。放入温暖湿润处发酵到约两倍大。表面涂蛋液,撒香酥粒。
入180度烤箱中层烤25分钟左右。火力及时间根据自己烤箱。
出炉即脱模晾凉,凉到手温密封保存。
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