南瓜花朵面包(两种花形)
生日快到了,家人又不爱奶油蛋糕,想想用花朵面包来代替生日蛋糕可行不,创新下,结果成品出来大受好评😜。那就记录下过程,方便以后查阅再做。只为方便自己,大神们飘过,哈哈哈。此量为一个8寸+一个6寸圆模。
用料
波兰种: | |
高粉 | 85g |
南瓜泥 | 85g(加过水的较稀的) |
干酵母 | 2g |
主面团: | |
高粉 | 360g |
砂糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(50g左右) |
南瓜泥 | 150克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
芋泥馅: | |
槟榔芋 | 280g |
炼奶 | 50g |
红葱油带红葱酥 | 20g |
牛奶 | 20g |
南瓜花朵面包(两种花形)的做法
南瓜蒸熟加些水,打成泥备用
芋头切1㎝片入锅蒸十分钟至熟,筷子轻易戳透就熟了,趁热加入炼奶红葱油红葱酥牛奶,用木勺压成泥拌匀,装入裱花袋备用
波兰种的三种材料混合,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至里面呈蜂窝状。我这里室温26度,从早上9点放冰箱到晚上7点,状态刚刚好,各地气温不同,仅供参考。
接下来按正常程序揉面一发到位,把面团总量的三分之一来做6寸的花朵,余三分之二保鲜袋包严,暂放入冰箱冷藏,等下做8寸大花朵,(因我动作慢,怕面团发酵了)
先做小花朵,小份面团排气留出10g,其余的均分成13份,揉圆盖保鲜膜醒发15分钟,接着把大份面团也排气均分成14份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟,
先做小花,醒发好的面团擀成圆形,大概跟饺子皮一样大小,挤上芋泥馅,对折,轻压肚身,边缘别捏合,千万别捏合,不然沒花瓣的,花朵好不好看关键在这步。
13个都做完,像没捏也的饺子,忘了拍边缘的特写,那10g的小面团擀开成椭圆形,对折卷起,成一朵小玫瑰🌹
我的是阳极模具,垫上油纸(如果是不沾模,请忽略这步),把13个花瓣从外到内,交错放入圆模,小玫瑰花放在正中,如图。
现在做8寸花朵,取一面团擀开成长度7一8㎝的椭圆形,中间挤入芋泥,对折,轻压,卷起,成玫瑰花
14个面团全做好,放入8寸圆模中,外圈10个,中间4个,进行二发,包括刚才做好的6寸模花朵,一起二发
二发完成,刷层薄薄的蛋液,入烤箱烤制,上火190下火180度22分钟,此温度是我家烤箱适合的,仅供参考。
出炉,好看吗?我太喜欢了。
好看吧
生日蛋糕,妥妥滴
喜欢得舍不得下口
哪个角度都好看😊
看,组织多细腻啊,这是第三天吃的时候拍的,依然柔软
这个是之前的南瓜馒头,也蛮好看的,整形手法不一样,是在第8步不对折,直接卷起再对半切
小贴士
芋泥馅用不完,空口给吃掉了,加红葱酥的非常香。芋泥馅中炼奶可换成砂糖,可适当减量。主面团的鸡蛋加南瓜泥的总量大约200g,但不同面粉吸水性不一,请斟酌增减。面包过程简单带过,主要是花瓣整形,新手要有耐心,新手建议两个花形分开做,免得同时做第二个因动作慢而发过了。
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