百吃不厌绵软粗粮玛芬软糕无油低糖(燕麦麸)
不想揉面做面包,但还是有全麦粉高筋粉要消耗时倒腾出来的配方
无油无蛋不加泡打粉(特殊时期家里没蛋泡打粉也用光了)
免揉免打发,有刮刀碗保鲜膜就可以做
提供一个基础面糊 非常百变 可以自己加咖啡可可抹茶椰子紫薯红薯香蕉,变成各种口味
装在磅模or吐司模里就是快手面包,装在纸杯里就是muffin!
同时采取两种膨发方式+高含水量面糊+燕麦麸的粘糯口感 让这个面糊变得(比一般粗粮)蓬松柔软
【完全吃不出玉米粉的粗糙】
燕麦麸是灵魂!!我觉得可以增加的,所有没有筋度的粉都可以用燕麦麸替换
封面是咖啡味的
可以加橘子瓣or新鲜车厘子(⭐️超推荐⭐️),出炉后淋了百利甜,甜软多汁很满足
记得看小贴士
用料
玉米粉(荞麦粉黑裸麦粉各种没筋度的粉) | 50克 |
全麦粉(我用的全麦面包粉) | 100克 |
燕麦麸 | 30克 |
液体(水、奶、酸奶,我用的水) | 220+5克 |
酵母 | 1克 |
糖(辅助发酵可不加) | 5克 |
小苏打(或泡打粉) | 3克 |
你喜欢的果料馅料 | 随意 |
如果做咖啡味的话 | |
速溶黑咖啡粉 | 12克,加在这个面糊里正好,醇香微苦。 |
百吃不厌绵软粗粮玛芬软糕无油低糖(燕麦麸)的做法
糖、全麦粉加150g液体在大碗里(一定要大)仔细拌匀到没有干粉
同一个碗里放酵母和剩下的液体,仔细用刮刀(勺)把酵母融进去,⚠️一定要融开!!!而且注意液体不要太冰了,室温的最好,因为这个酵母量少,所以还是不要用冰水妨碍酵母活性比较好。
充分拌匀1和2,再加入玉米粉拌匀。要让酵母融入有筋度的面糊中才能更容易,更均匀地发酵。
盖保鲜膜夏天冷藏冬天室温,12小时后应该有两倍大了
发好的面糊加入小苏打(泡打粉),滴5g水在上面让它充分吸水,再拌开。这样不容易有怪味苦味。
加入燕麦麸,30g最低了,根据面糊状态调整。是没办法握成团但可以挖成球的浓稠面糊。想加果料的这个时候可以加了
搅拌会让面糊体积缩小,所以入模后还要发酵,1.5~2倍大就差不多了(我是烤箱发酵功能加一盘热水,36度40分钟)。入模的时候,可以加自己喜欢的馅料。
发得差不多了就可以预热烤箱,然后开始烘烤。我是海氏c45,上180下170风炉模式25分钟
小贴士
1⃣️液体真的很随便,无蛋无奶也一样好吃,替换成酸奶豆浆鸡蛋肯定更松软。要点是含水量够,这样才能用面包粉+免揉做出来湿润绵蓬效果
2⃣️糖可以去掉也可以增加,太多的话要换耐高糖酵母
3⃣️⚠️两种膨发剂(酵母 小苏打)是松软的关键,只用小苏打气孔会不细密吃起来还是偏糙,只用酵母会比较扎实厚重不够蓬。换用泡打粉效果会更好吧!不过小苏打可以中和发酵过度的酸味,这让发酵也变得很随意。
4⃣️提供几个搭配吧:可可朗姆葡萄干,红薯肉松,咖啡香蕉,摩卡车厘子,阿华田乳酪,苹果肉桂蓝纹奶酪。
桃🍑、香蕉🍌、车厘子🍒、各类莓果🍓、小蜜桔or甜橙丁🍊加在这个面糊里都很好吃的!天然甜味剂,健康又清新。
表层可以撒粗糖or椰蓉提味,出炉以后可以涂百利甜 蜂蜜 焦糖酱之类的增加风味
5⃣️粉类替换成全部没有筋性的,保水性和吸水性会下降,需要多放燕麦麸或者减水……而且没有筋性的面糊很难撑起酵母的气泡,不能二次发酵甚至二次投料,会塌……还不如只加泡打粉再加个蛋,做成快手面包。但如果想做快手面包,不如直接去看Sunny的方子🤔不是更好吗?
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