😍自製☞🎂日式芝士蛋糕☜

菜式: 日式 焗製蛋糕 甜品 需時: 60 分鐘 份量:4 人

日式芝士蛋糕既綿密濕潤又香濃鬆軟，雖說焗起後要冷藏才有最佳的口感，但我剛焗好再脫模，蛋糕已被吃掉大半，可見它的受歡迎程度。這是食譜是我認為最適合自己的份量，又濕潤又香濃而且不太甜。要做這蛋糕不難，最主要是蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋糕的鬆軟程度就要看你打蛋白的功力了，低筋麵粉加入栗粉使蛋糕筋性極低，使蛋糕更鬆軟。要記住忌廉芝士要放至室溫才使用，這樣材料就更加容易混和更幼滑，否則會容易起粒粒。如果你家中的焗爐夠大可一次過焗兩個 6吋，如不是就要將材料減半做一個 6吋。

此食譜份量可做 6吋蛋糕 2個或 8½吋蛋糕。

用料  

😍自製☞🎂日式芝士蛋糕☜的做法  

1. 1.忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
   

2. 2.(1)低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用；
   
   (2).雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。

3. 3.   6-8吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用；
   
   **如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
   
   

4. 4.  忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻)。

5. 5.   蛋黃逐隻加入及拌勻，並拌至沒有顆粒。
   (其實一次過加的壞處是會容易油水分離結成一塊塊的豆花狀，不過再多拌勻多幾十下就會再次混和)。
     

6. 6.淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻。

7. 再加入菜油拌勻成蛋糕糊。

8. 8.  已搞均勻的蛋糕糊內。

9. 9.  將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
   
   焗爐預熱 170℃。
    

10. 10.   (盆子一定要保持不沾一滴水，否則蛋白打不起來。) 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40克砂糖分數次加入。(想蛋白快速打起來，可加入1茶匙檸檬汁。)

11. 11.    打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。
     

12. 12.  蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

13. 13. 最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度.

14. 14   .取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。

小贴士

(1)如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。
(2)完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。