日料店的玉子烧
日料厨师的配方。
特别处的在于,加入了清酒,味啉,淡口酱油,明确了各液体的量。比较容易一次成功。
清酒和味啉可以去腥,增加玉子烧的Q弹口感。喜欢不同口感的也可以改良,比如加入牛奶,保持总液体量不变即可。
用料
鸡蛋 | 250ml(约四枚) |
白糖 | 25克 |
清酒(可米酒替代) | 20ml |
味啉(可水替代) | 20ml |
淡口酱油 | 5ml |
工具 | |
量杯 | |
克秤 | |
滤筛 | |
玉子烧锅或平底锅 |
日料店的玉子烧的做法
家里有不用的喝药量杯可以留着哦,蛮好用!
蛋液加入所有材料,搅拌均匀。
用筛子过滤蛋液。
锅子刷薄油。
倒入第一层蛋液,薄一些。半熟时从前方开始卷起来,一直卷到手柄处。
再迅速倒入第二层蛋液,半熟时,从第一层的蛋液卷开始向外卷,卷好后,推回到手柄处。
以此类推,卷第三层,第四层……卷好的蛋卷,在锅边修形状,可以用锅的余温,把四面都煎一下修平,呈长方体。
如果有寿司帘子,可以二次修形。
像卷细卷一样,分别捏长方体的三个面,滚动一下再捏三个面。
在帘子上切开,真的是一层层卷出来哦!摆盘开动!
可以在此基础上加料哒!更多家常版做法可以加入美食社团了解。
小贴士
关于配料:
基本版熟练后,可以改良,咸口的加入海苔碎,虾米等,白糖的量减少。做好后也可以撒肉松。随后我们会再做一个家常版菜谱。
关于锅子:
玉子烧锅通常是铁锅或铝锅,导热快,小火即可。如果是平底不粘锅,熟的比较慢哦,根据锅来调整火力。
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