日式恵方巻き(海苔卷)-日本最普通的家庭做法
一根足有280克重的海苔卷,要朝着指定的招福开运方向(据说今年开运的方向是西南西,也就是西南方向),许个心愿,一口气将整根粗海苔卷吃下去(中途不许讲话)。这样,自己的愿望会很容易被实现的。
对,今天是节分。各地都有不同的风俗习惯。日本在这一天要吃恵方巻き(粗海苔卷),还要往屋外撒一些黄豆。相传在季节变更之际,“鬼门”会变得通畅无阻,届时会有恶鬼穿越鬼门而到人间,带来灾祸和邪气。因此在节分这天,人们会通过撒豆子的方式驱邪除恶、吃惠方卷招福。
用料
热米饭 | 1000克 |
黄瓜 | 1根 |
鸡蛋 | 3个 |
干葫芦 | 4条(没有可) |
蟹棒 | 12根 |
菠菜 | 1小把 |
寿司醋调味料 | |
米醋 | 80克 |
白糖 | 40-50克 |
盐 | 5-10克 |
海苔 | 4片 |
日式恵方巻き(海苔卷)-日本最普通的家庭做法的做法
取出少许盐放到干葫芦里,用双手揉搓,一直到干葫芦变软为止(大约需要3、4分钟左右)。
锅里倒入2-3勺酱油,少量的白糖,再加上2-3勺的凉水,将干葫芦小火煮制10-15分钟左右关火。晾凉,在锅里泡制30分钟以上。一直到干葫芦变大上色。
攥去汤汁,用厨房纸擦去附在上边的汤汁。起锅,将一张厨房纸蘸少许油,涂抹在锅底。
在碗里打入3个鸡蛋,放入少许盐和白糖或者鸡精,搅拌均匀。(根据自己喜欢的口味来调整)
往锅里倒入适量的蛋液,煎制厚蛋烧。(每次注入的蛋液的量能铺满锅底就可以,不要倒得太多。)
煎至八分熟时从一端将鸡蛋卷起。反复重复步骤3,做成一个很厚的厚蛋烧。
将厚蛋烧竖着切成4等份或者8等份。
黄瓜竖着切成4份,放在塑料袋里,撒上适量的盐,腌制10分钟左右。用厨房纸擦去水份备用。
将菠菜在热水里焯40-50秒后攥去水分,用厨房纸擦干。干葫芦切成适量的长度备用。在一个碗里倒入100克的米醋、40-50克的白糖和5-10克左右的盐,搅拌均匀做成寿司醋。(可以根据自己的口味做调整)
在比较大的放盘里盛出1000克的热米饭。用饭铲竖切摊平(不要过力,以免将饭粒铲碎)
将寿司醋倒入1000克的米饭里。用饭铲竖切搅拌均匀,做成寿司饭。取出一张海苔,粗糙的一面朝上,铺上220-250克左右的寿司饭。海苔的上端要留出2厘米左右的空隙。
在寿司饭的中央摆上蟹棒、黄瓜、厚蛋烧、菠菜和葫芦等食材。
用卷帘将海苔和食材卷起,静置一分钟左右,让海苔粘连在一起。
取下卷帘。
用刀切去两端。
每切完一刀都要用攥干水分的湿布将刀擦干净。
喜欢吃小块的将它切成4块儿。喜欢吃整根的就直接吃好了。
别忘了许个心愿,面朝西南方,在吃完之前还不许讲话哦!
小贴士
1.用来做寿司卷的米饭要比平时吃的米饭稍微硬一些。
2.除了菜谱里的食材,还可以放进一些生鱼片一起卷。
寿司米饭的黄金比为
米饭:醋:盐 4:2:1
お米:1杯/2杯/3杯/4杯
酢:20ml/40ml/60ml/80ml
砂糖:10g/20g/30g/40g
塩:5g/10g/15g/20g
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