日式上等吐司

为什么叫上等咧！因为这个吐司是根据日本的一个吐司书翻译过来的，根据我实际情况进行改良和配比...黄金比例你懂哒！但是，由于水量比较大比较粘，对新手宝宝不太友好...口感柔软，Q弹有嚼劲，本人还是很喜欢的一款三明治白吐司【此配方为我的吐司记录贴，只为方便我以后自己找】不喜勿喷！

用料  

日式上等吐司的做法  

1. 取配方水25g，溶解酵母

2. 配方内除海盐、黄油外所有材料+融化后的酵母水，一起搅拌！【液体夏天要冰的】

3. 先低速混合4min--中速6min左右--高速2min，揉出有韧性粗膜！

4. 加海盐全部混合后+黄油！先低速混合再中速6min--高速5min，根据面团实际情况适当调整。水量有点大，时间上会稍微久一点。出手套膜！

5. 出缸温度24°--26°左右，稍微滚圆松弛10min...

6. 排气，滚圆放发酵盒内，温度：26-28°，湿度80%，发酵1h...

7. 2倍大左右！分割--滚圆--松弛10min--吐司基本整形2次【擀卷-松弛10min--擀卷--松弛10min】

8. 放发酵箱内，温度：36°，湿度：85%发酵1h，8-9分满...刷薄薄蛋液，入烤箱...【卡士750，倒数第二层】

9. 先180°/215°  --20min ，看情况加盖锡纸，转190°/205° --25min...【如加盖，温度：200°/220°--20min转190°/220°--25min】

10. 鸟越纯芯，发光土司

11. 柔软但却很有嚼劲

12. 发光吐司

小贴士

面粉吸水性不一样，根据实际情况，加减水...