日式蔓越莓鲜奶卷(无蛋版)
两位宝宝的妈妈,为了孩子的健康,都是尽量能给自制品给孩子们。 九个月大的小宝对鸡蛋敏感, 所以我都把有蛋的面包类食谱全暂时忽略了。 参考了些食谱 再改造出 又香又好吃的无蛋 日式蔓越莓鲜奶卷给宝宝。 希望大家也会喜欢💕
用料
蔓越莓 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
冰牛奶/冰鲜奶 | 125克+/- |
高筋面粉 | 320克 |
酵母 | 5克 |
鲜奶油 | 105克 |
全脂奶粉 | 8克 |
有盐黄油 | 45克 |
日式蔓越莓鲜奶卷(无蛋版)的做法
把所有的材料除了 黄油, 放入 小美内, 以10秒钟混合速度4。接着按揉面键5 分钟。
接着,放入黄油,揉面键 6 分钟。 最后30 秒放入蔓越莓干。完成后, 检查面团,这时面团即可拉出薄膜 其 手套膜。 这表示揉面已经完成。 如果还是无法轻易拉出膜,请自行添加揉面时间。(不能过度揉面哦, 否则面筋断了就会失败了)
面团取出,分割出12 同等分量小面团 (大约65克一颗)。 滚圆 、 休面 15 分钟
休面完成后, 此时的面团会是蓬蓬的,小心处理千万别粗鲁做下一步的整形环节哦!首先, 把圆形面团擀成长形
接着,两边左右中间对折
再来, 从上卷进中心点。
下方也一样卷进中心点
最后 倒反 放在 防粘烤盘上(也可以贴上烘焙纸)
乖乖发酵一小时, 可以放入在 关了电源的烤箱内,放入热水以制造有湿度的环境下发酵。
发酵完成, 用刀片从表面刮✖️ 再撒上粉。(我的刀不锋利结果不是很明显😆)
放入预热好的烤箱, 170 度中层 上下火 18 分钟 ( 如果表面过于上色马上用烤盘/铝箔纸盖上哦)
好喜欢这样的组织 细腻柔软。三天内吃完哦! 冷却后密封收藏! 三天都依然很柔软呢!
小贴士
写了一个小时的食谱 大家好好珍惜喔!
小美 版本 😘
💋至于面包机的话, 一样也是所有材料放入除了牛油 。牛油过了15分钟才加入。 揉至薄膜/手套膜出来(如何面包机半小时还是还没出膜 请自行加时间 因为不同面包机的揉面力度不一样tesco brand需要加时间揉面。
*⚠️小建议:
1. 把厨师机/面包机容器先放入冷冻室/冷藏室 冰得冷冷的 才拿出来 放入材料进行揉面,这样半小时揉面 出来的面团依然是 微冷的。这样的面包才好吃。
2. 食谱中的 冰鲜奶/冰牛奶 的意思就是 :冰块+ 冷牛奶。譬如说: 冷牛奶80+ 冰块 45g OR 冷牛奶 70g+ 冰块 55g . 这个方法能够说冰块在面包机厨师机揉面当中,冰块也会融化成液体混合入面团。这样的面团也会保存冷冷的状态。
3. 室温环境不超过26 度 下 揉面。
‼️揉出手套膜的面包 真的是很好吃哦! 那当然 揉面之后的步骤 不要太粗鲁 压破里面的 面筋哦!否则成品会变得 皱皱巴巴 影响了口感。‼️
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