红油鸡丁
在河南店里卖的米线很多都会放红油鸡丁,虽然只有小小的一勺,几粒鸡丁,但是完全是整碗米线的点睛之笔。
隔离期间自己在家做米线,放上红油鸡丁,想放多少放多少,简直棒极了!这碗米线放了一个鸡腿的鸡丁,简直太过瘾了哈哈
用料
鸡胸肉 | 1块 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
十三香 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
红油鸡丁的做法
鸡胸肉切丁备用,喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小,所以鸡丁不要切太小,不然出锅会很小。
锅里放油,小火加热,加入一大勺郫县豆瓣,小火慢慢炒。
炒至豆瓣变干,大概几分钟,注意小火不要把豆瓣炒黑,黑了就糊了口感不好。
加入一碗热水
水滚开后,用漏勺捞出豆瓣碎渣渣扔掉。
将鸡丁加入锅内,再加入白糖和十三香,口味重的可以加一些盐,小火慢慢炖。
炖到汤汁快干了,上面有一层红油
出锅就可以了。在家做米线或者烩面时候,放上一大勺,非常增香好吃。
米线用的是火锅米线煮熟,汤是用的鸡腿骨头或者鸡排,加入一点十三香熬半个多小时至汤变白,然后加入盐,鸡精调味,最后加上鸡丁就可以了。
烩面加入鸡丁,好吃
小贴士
第一次做的时候忘记捞出来豆瓣渣渣了,汤里有点碎,大家做的时候要记得。
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