日式奶油卷(上卷)
夏日炎炎,来一道清凉的甜点给你下下火🤗
用料
A 蛋酱 | |
牛奶 | 265克 |
细砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克 |
低筋面粉 | 15克 |
细砂糖 | 25克 |
全蛋 | 1.5个 |
B日式奶油蛋糕底 | |
蛋黄 | 300克 |
细砂糖 | 45克 |
蛋酱 | A |
低筋面粉 | 135克 |
C蛋白 | |
蛋清 | 240克 |
细砂糖 | 120克 |
盐 | 1克 |
塔塔粉 | 3克 |
日式奶油卷(上卷)的做法
把牛奶265g倒入奶锅
➕25g细砂糖
然后先放一边不动
重新拿个碗称15g低粉
继续倒入25g玉米淀粉
➕25g细砂糖
加入1.5个全蛋
先进行搅拌
倒入少量刚刚奶锅里未烧开的牛奶
继续搅拌均匀至无颗粒即可
这个时候可以开始用小火煮牛奶
快煮开牛奶的同时,再用打蛋器搅拌一下
牛奶烧开后
把火关了,快速的把2⃣️加入牛奶里搅至微稠酸奶状(手速要非常快)
如果还没浓稠,可以再开小火加热一下,再继续搅拌(火开一会就可以关了)
把奶锅底里的蛋酱倒入盆里
这个样子就成功了
然后用保鲜膜贴着蛋酱表面封上即可,常温保存
先将300g蛋黄、45g细砂糖放入打蛋桶里搅散,搅拌均匀即可
将之前做的蛋酱加入进去搅拌均匀,右图就是做好的样子,无明显颗粒
再把135g的低粉过筛从中间加进去,搅拌均匀,右图示例
把240g的蛋清加进去打到粗泡即可,右图示例
将120g的细砂糖、1g盐、3g塔塔粉分次加入蛋清里,打发至8⃣️成鸡尾状
分次加入到面糊中,搅拌均匀即可
装入烤盘中,用刮板扑整齐,然后轻轻振一下就可以了
烤箱温度:上180,下160,16-18分钟烤成金黄色出炉
注意⚠️:烤出放凉后立马反过来将白纸撕下
小贴士
这是上卷,还有下卷
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