KitchenAid版日式牛奶卷
用料参考【宅在路上老师】的方子,揉面用了KitchenAid厨师机,适量减糖。
采用先发酵后割包的方法。
纯记录,为了方便自己以后做。
用料
中种 | |
高粉 | 210克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
主面团 | |
高粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 3g |
KitchenAid版日式牛奶卷的做法
种面团的所有材料放入KA盆混合均匀,S弯钩先搅一搅,1档2分钟,然后用2档揉成均匀的面团,无需出膜。室温放置半小时后(夏天这步不需要),移到冰箱最上层冷藏到第二天使用。发酵好的中种组织应该呈蜂窝状。
种面团常温回温20分钟,加入主面团除黄油和盐以外的材料进KA盆,揉至延展(1档2分钟基本没干粉后换3-4档5分钟左右),加入黄油和盐(2档3分钟,3-4档5分钟,停2分钟,换4档3分钟,停2分钟,换3-4档5分钟),揉至出膜。
将面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜,放在28度的环境中松弛半小时至一小时。
称重后等分为约60g一个的面团,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,用擀面杖稍稍擀长,上下都向中间卷起。
固定好摆放在烤盘上。温度38度左右,湿度在70%左右,发酵45分钟。
取出发酵好的面团,均匀撒粉。
割出自己喜欢的花纹。
(此时烤箱提前预热)上、下火均165度,18分钟左右。(注意观察颜色,如上色深则及时盖锡纸)
小贴士
1、水量大的方子更容易出膜,每个人用的面粉吸水性不同。所以,方子里的牛奶不要一次性加完,预留10-15g。面团有些硬就加些牛奶慢慢调,调到柔软不粘手的状态。
2、冬天的牛奶鸡蛋,从冰箱取出不要立刻用,回温后再用;如果室温很低,可以用隔水加热的办法,但要小火加热,不要超过30度。
-
简易海鲜盖饭的做法和图解,简易海鲜盖饭怎么做更好吃
居家办公一个月了,每天都在为吃什么烦,加上先前担心断粮,冰箱囤了各种市场。好不容易跨入六月见到疫情渐渐好转,炎炎夏日加上六一节,必须让自己有点仪式感跟来点好的。将冰箱里的各种剩余食材凑一凑撒点胡椒、海盐、芝麻后大功告成~用料米饭1碗温泉蛋1个芥末绿豆大小...
-
微波炉菜 香味猪肉饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
陪红酒的菜用料工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸(15ml)需要数量猪肉片(切成一口大片,裹小麦粉)150g洋葱(洗净,去皮,切成2,3mm厚片)100舞菇(去掉台,撕开成小束)100g米饭适量A饮用水100mlA鸡精1/3勺B黄油20gB番茄酱2.5勺B中濃ソース(日本)1.5勺B白沙糖1/6勺小麦粉适量微波炉...
-
香味西葫芦土豆冷菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
配白葡萄酒的菜用料工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸(大约15ml)需要数量西葫芦(洗净,切成3~5mm圆状)150g土豆(洗净,削皮,切成3~5mm圆状)150g金枪鱼(打开)1罐橄榄油1勺盐,胡椒粉少许A酱油1.5勺A白砂糖1勺A柠檬汁1勺A橄榄油1勺饮用水1/3勺香味西葫芦土豆冷菜的做法准备碗...
-
五目雑煮食谱做法大全,超简单的五目雑煮做法步骤
小油菜和鸡肉放入,烤年糕的香味和蔬菜的鲜甜,清爽又好吃。佳人府网站未经本人许可,还是继续擅自转载我在下厨房网站独家发布的菜谱。为了维护权益,再次抗议佳人府网站,请立刻停止转载!!!用料材料(2人分)鸡柳20g小油菜40g胡萝卜20g水煮冬笋20g水发香菇1枚年糕2块日式高汤1・1/...