日式酸奶卷卷
用酸奶直接法也很软很好吃的卷卷
在烤箱烤的时候老杨就说很像云朵,白白胖胖的真的好可爱呀
酸奶我用的是内蒙古老酸奶,超级超级浓稠,浓到有点像慕斯的状态了
补充一个加果干的做法,夏天吃一点酸酸甜甜的会比较舒服
用料
高筋面粉(王后) | 250g |
安佳淡奶油 | 28g |
老酸奶 | 125g |
细砂糖 | 35g |
全蛋液 | 36g |
鲜酵母 | 9g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
酒渍果干 | |
无花果 | 8颗 |
蔓越莓 | 25g |
葡萄干 | 25g |
红酒 | 淹没果干即可 |
日式酸奶卷卷的做法
提前一晚,将所有果干混合,倒入适量红酒或朗姆酒,盖上保鲜膜浸泡,放入冰箱备用
除黄油外,其他材料放入厨师机桶开始揉面,揉至扩展阶段,加入黄油,低速开始揉,时不时停下把盆壁的黄油刮入面团里,直到黄油和面团完全混合,提速揉至完全阶段,可以撑开薄而结实的膜
团成团放入发酵碗里,盖保鲜膜开始基础发酵,我放在烤箱里,温度28℃湿度发酵55min左右,目测面团两倍大,手指沾水或高粉,戳洞不回缩不反弹
取出面团排气称重,分割成8份,每份约60g。盖保鲜膜松弛15min
取松弛好的面团,光滑面朝下擀成长方形
两边分别向内折3分之一
轻轻擀长
(不加果干可以忽略这一步)两段均匀铺上果干
两头分别卷起至中间
对称即可
收口朝下,分别排入烤盘,32度左右进行最终发酵,湿度75%
取出发酵好的面团
面包表面筛少许高粉装饰
表面用割口刀割“X”形割口
烤箱中层,上下火180℃,烤16min。如果烤箱内部温度不均匀,10min的时候可以将烤盘180°换一下位置避免受热不均匀,好一点的烤箱就可以省略这一步了~13min的时候可以将温度调低一些。
出炉后立即转移到冷却架上,放至手温,装入保鲜袋密封保存
小贴士
烘烤时间根据自己烤箱调整,烤到13分钟左右面包表面会上色,不想上色可以调低温度,低温继续烘烤一段时间,不建议盖锡纸,会皱皮
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