日式溏心蛋(和府捞面家的乾隆冰芯蛋)
我用日本兰皇鸡蛋,普通鸡蛋没试过。
🚩🚩煮蛋时间:水开下蛋后开始记时
用料
鸡蛋(日本兰皇) | 6个 |
酱油 | 150克 |
水 | 适量 |
糖 | 1/4勺 |
鱼露 | 半勺 |
香油 | 1勺 |
八角花椒小茴香 | 适量 |
日式溏心蛋(和府捞面家的乾隆冰芯蛋)的做法
和府捞面的“乾隆冰芯蛋”,每次必点,他家的蛋比较老我喜欢
点开图片。煮鸡蛋时间参考图,根据自己的喜欢选择。
煮了6分钟的蛋
煮了8分钟的蛋。
煮了12分钟的蛋。先看好,吃那种状态的蛋再决定煮蛋的时间。
(点开图)1、酱油➕鱼露➕糖➕香油➕八角花椒小茴香(家里有啥放啥没有不放)➕适量的水,尝好味道,不要咸了,和你平时的咸淡口味一样就好。把勾兑好的汤汁熬开,放凉备用。 2、鸡蛋(兰皇)冰箱冷藏后使用,建议用日本的🉑️生食兰皇鸡蛋。3、准备一碗冰水(冷冻过或者加冰块的水),泡煮好的鸡蛋用。4、没有八角花椒小茴香的小伙伴省去熬汁步骤,直接纯净水➕酱油➕鱼露➕糖➕香油勾兑,熬香料是为了酱汁更香。5.直接买一种叫“面露”的日本调味汁,拌面汁,用这种面露来泡。
煮蛋:冰箱冷藏过的鸡蛋取出常温放置半小时容易剥皮,开水放入鸡蛋,水开后煮6分钟(定时),中火 盖锅煮,切忌大火煮破蛋,时间到捞出泡入冰水中3分钟。
剥鸡蛋壳:鸡蛋轻轻全身敲碎,温柔点,鸡蛋特别嫩,先从大头下手剥开,大头有空心,容易剥开。水龙头打开细水,边剥皮边充,剥好的鸡蛋放容器里,留一点酱汁其余的都浇进容器里,漫过鸡蛋,鸡蛋表面盖两层厨房纸,把剩余的酱汁浇在纸上,这一步是防止鸡蛋浮起。
盖好盖,入冰箱冷藏过夜。
第二天早晨切开煮8分钟的蛋
点开图片查看,三种煮制时间不同状态的蛋,方便参考。
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