“日式”香草海绵蛋糕
我们今天の主角“海绵蛋糕”如同戚风蛋糕一样在蛋糕界赫赫有名……虽说它们都属于基础款蛋糕,原料与做法看着都挺简单……要做到一种完整的完美度,还真又不能说“它”是简单的了……
接下来的这款“日式香草海绵蛋糕”它会是组织细密 柔软湿润 蛋香浓郁 甜度不腻……满足了我对海绵蛋糕原有的期望值!
话不多说…动手吧!烘焙小能手们……
♥︎以下配方用到的是日本EBM不锈钢7寸固底(18×18×7)模具一个
用料
低筋面粉 | 105克 |
全蛋液 | 170克 |
细砂糖 | 92克 |
水饴 | 6克 |
牛奶 | 36克 |
黄油 | 32克 |
香草膏 | 2克 |
海盐 | 1克 |
“日式”香草海绵蛋糕的做法
①准确称量所需材料。
(★另外有加1克的普通盐或海盐)②把模具内壁和底部都涂上黄油,垫上剪裁好的油纸,备用。
③牛奶里加入黄油 海盐 香草膏隔水加热至60°左右待用。
(★此步骤建议加入1克盐作为调节口感)④全蛋液里加入细砂糖和水怡拌匀,然后用蛋抽一边不停画圈同时隔水加热到38-40度后,再从加热水里取出。
(★如果冬天蛋液温度容易下降 需要再放入热水回温到38度左右 更有利于打发)⑤用电动打蛋器的最高速进行打发。
⑥然后打发到蛋糊膨胀发白有一定粘稠的厚重感时,再改为低速继续打发至蛋糊更加细腻浓稠。
(★打蛋器一边转圈一边也要慢慢转盆打,盆边蛋糊也要被均匀的打到,必须雨露均沾哦!……😜)
(★此时烤箱用上下管165度进行预热)⑦打到提起打蛋头面糊往下落时有堆叠感,花纹慢慢才消失状态即可。
⑧筛入面粉,用刮刀上下翻拌约40-50次左右,看不见干粉且细腻的面糊。
⑨把牛奶混合液倒在平放的刮刀上缓和的流入面糊表面,然后再用刮刀轻柔的上下翻拌约30-40左右,直到蛋糕糊混合均匀。
(★此时的牛奶混合液倒入时 要保持它还在40-45度的温度哦)⑩把拌好的蛋糕糊从15-20cm高处倒入模具,在桌面稍微轻震一下,震出大气泡。
⏰❥❥放入已预热的烤箱,用165°烤36-38分钟左右出炉。
出炉后轻震一下,从模具里连着油纸一起把蛋糕移到烤架上放凉,等完全凉透后撕掉油纸即可。
(★海绵蛋糕也可以选择倒扣……同样出炉轻震一下立刻倒扣到烤架上…凉了之后撕掉油纸OK啦!)噔噔…噔噔…挖藕😍烤色相当柔和……再配上完美的6CM+高度就成功啦!🥂
😝瞧……切面也是棒棒哒!
😘不倒扣的海绵蛋糕表面……🈶一种皱皱の美腻!
(😜886,本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA)
小贴士
①配方中的细砂糖不能再减量 这个甜度对于海绵蛋糕已经属于低糖版咯!
②配方中的水怡和盐是建议要添加的 至于香草膏如果没有可以不加或者用两滴香草精替代也是没问题的
③蛋液打发的温度和蛋糕糊翻拌时轻柔的手法也一定是成功的要点哦!
④烤箱温度时间不得不说一下 作为本小主成功的实际用温与时间 仅供参考
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