抹茶蛋糕盒子
用料
鸡蛋 | 5个 |
糖(蛋黄) | 20g |
糖(蛋白) | 40g |
热水 | 70g |
抹茶粉1 | 7g |
黄油 | 55g |
低粉 | 60g |
白巧克力 | 50g |
抹茶粉2 | 13g |
淡奶油1 | 40g |
淡奶油2 | 400g |
糖2 | 20g |
蜜红豆 | 适量 |
蛋黄加糖打至无颗粒,备用
热水花开抹茶粉1,再加入融化的黄油搅拌均匀
抹茶糊冲进蛋黄糊里,充分搅拌乳化,最后筛入低粉,用蛋抽以z字形搅拌,以免起筋
烤箱180℃预热,蛋白加糖打发,根据自己习惯打发蛋白程度,分三次跟蛋黄糊混合
方形烤盘28*28铺油纸,倒入面糊抹刀抹平,烤至稍微上色就可以了,大约20min,拿出来晾凉
隔水融化白巧克力和抹茶粉2混合,再加入淡奶油1,做抹茶酱
淡奶油2加糖打至七分发,先用少许奶油跟抹茶酱混合均匀,再把抹茶酱倒进淡奶油里打发,硬度根据自己喜好来定,抹茶奶油就好啦,挤好奶油可以撒点抹茶粉装饰
根据自己的要求,可以切抹茶戚风放在盒子里也可以做圆形戚风做抹茶奶油蛋糕
我做的抹茶盒子,最下边是完整的蛋糕厚度,第二片是从中间片开的厚度,不然两片完整的太厚了,蜜红豆可以在中间最上边随意洒一些
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