自制魔芋块

封面是魔芋烧鸭

因各品牌魔芋粉吸水性不同 不建议参考

用料  

自制魔芋块的做法  

1. 魔芋做法：
   
   1.食用纯碱加入纯净水，搅拌均匀。
   魔芋精粉分次加入水，搅拌均匀。
   加热至沸腾后中小火煮3min，倒入碱水快速混合均匀，关火至冷却。
   
   2.冷却后用小刀在锅中切成小块，沿锅边加入没过食材约3cm高的水，上锅煮沸后煮5min左右。
   捞出，放入冷水中备用。
   
   3.食用之前先改刀，重复步骤2的煮沸冷却操作，可去除大部分碱味。

2. 魔芋烧鸭做法：
   
   1.鸭腿拆骨，切成小块，放进泡鸭水中浸泡至无血水。三种酱加生抽调和好备用。
   
   2.锅中倒入少量的油，下鸭肉煎至表面熟透，乘出。锅中剩下的油炒糖色，然后重新倒入鸭肉，处理好的魔芋，酱，香料翻炒均匀。倒入啤酒，盖上锅盖小火煮15min左右。
   
   3. 开盖大火收汁，约3min。如果汤还有很多，可以先将鸭肉装盘，收好汁后倒入盘中即可。