原味炸鸡翅(《现代主义烹调》超美味鸡翅系列)
并没有单独出现在《现代主义烹调》中,而是韩式炸鸡翅的没有裹酱之前的模样,
看了《相叶学》里的日式炸鸡做法,和这个做法非常相似,特点在于用酱汁状的腌料先腌入味,再拍上干粉油炸,不同于西式炸鸡的以裹粉调味,鸡翅内部也有丰富的味道,相对而言比较适合中国人的口味,不沾酱空口吃很香也很入味。
用料
鸡中翅 | 500克(约12只) |
植物油 | 适量 |
腌汁 | |
花生油 | 50克 |
酱油 | 10克 |
芝麻油 | 3克 |
白砂糖 | 1克 |
盐 | 3克 |
味精(可省略) | 1克 |
米酒 | 35克 |
裹粉 | |
天妇罗粉(或低筋面粉) | 20克 |
马铃薯淀粉(或玉米淀粉) | 20克 |
原味炸鸡翅(《现代主义烹调》超美味鸡翅系列)的做法
将腌汁材料混合均匀。
将鸡翅处理干净,放入调好的腌汁中混合均匀,冷藏30分钟使之入味。
将裹粉材料混合均匀,撒在浸泡在腌汁中的鸡翅上,搅拌至腌汁和裹粉混合均匀成糊状,让鸡翅裹上面糊。
在深锅中放入植物油,高度不超过锅的一半,预热至176°C左右。每次放入4、5只鸡翅,炸约5~7分钟左右。
将炸好的鸡翅用厨房用纸吸取多余油分,趁热食用。
小贴士
这个做法也适用于炸鸡腿,炸鸡块。可以搭配自己喜欢的蘸酱食用。
-
Confit de canard 油封鸭腿的烹饪做法,大厨教你详细做法
Confitdecanard,油封鸭腿,经典法菜,自从离开法国以后,好久没有吃过地道的了。前不久去做客,好朋友送了一罐鹅油(果然知道我好哪口),自然手就痒痒了,做来给也因为疫情好久不能回法国的小伙伴略解乡愁。这个菜比较复杂,厨房菜鸟建议去看大少做的冰粉。用料鸭腿只Confitdec...
-
牛肉-和牛汉堡的做法和图解,牛肉-和牛汉堡怎么做更好吃
根据多个菜谱整合成心目中的梦中情人。小高姐的魔法料理郑赵二二汉堡肉饼做法lucas我饿了酱料做法记录之,方便下次再做。汉堡胚一般是家里有什么就用什么。白吐司,各种贝果,汉堡胚,杰克乳酪吐司,黑芝麻吐司都好吃。牛肉选的总买牛排家的,牛肉碎。。选和牛是因为它肉...
-
酒醋洋葱丝食谱做法大全,超简单的酒醋洋葱丝做法步骤
这是西式餐点里的配角,但是常常能画龙点晴为餐点增加风味,可以放在汉宝或三明治中,用来做意式面包,也可以做为西餐的配菜。用料洋葱1个糖2大匙红酒醋2大匙橄榄油2大匙酒醋洋葱丝的做法洋葱一个约380克,切丝,热锅加入2大匙橄榄油,加入糖拌炒。黄洋葱或红洋葱都可以。小...
-
Table Seven盒子牛排-黑松露限定款的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料澳洲安格斯菲力牛排1份(厚切,250g)黑松露料理包1包香草橄榄油1小瓶黑胡椒碎粒1小瓶Provence酱汁1包Maldon海盐花片1小瓶巴西红胡椒1小瓶平底锅1个牛排专用煎夹1个白瓷盘大号小号各1刀叉1副TableSeven盒子牛排-黑松露限定款的做法::准备工作::牛排袋放凉水解冻。至...