【山姆厨房】梅汁低温牛肉

话梅与低温慢熟的牛肉搭配，酸甜咸鲜，肉质多汁软嫩。

制作时间：90分钟
PS:熬好的梅汁是有余量的，多出来的装瓶冷藏，拿来泡芸豆啊萝卜什么的，做冷菜也是不错的。

用料  

【山姆厨房】梅汁低温牛肉的做法  

1. Member's Mark美国牛肉，洗净待用。如果用其他的牛肉，也需要切成1.5CM左右的厚片。

2. 要用那种咸酸口味的干话梅，加入400ML水，煮沸。

3. 熬煮到水量减少一半，话梅膨胀。

4. 加入冰糖，根据话梅酸度调整用量，大概40克的样子，继续煮到冰糖融化。
   酸梅汁煮好后，放凉备用。

5. 以盐、黑胡椒揉搓牛肉两面。

6. 然后装入密封袋，倒入少许盐、白酒、几勺熬好的梅汁和一些话梅，抽真空。没有真空机的尽量排净空气。

7. 锅内加入60°的温水。将装了牛肉的袋子放进去完全浸泡。

8. 烤箱提前以60度预热，将锅放进去，烤60分钟。烤制的时间跟牛肉厚度也有关系，切厚片也要相应延长烘烤时间。

9. 将锅烧到非常热，放少许黄油。
   用不粘锅的话，也可以不油。

10. 加入低温慢熟后的牛肉，两面各煎15-20秒后，再重复一次。

11. 将煎好的牛肉放烤箱里利用余温醒5分钟。

12. 切块，淋入少许梅汁，食用。