米其林海鲜‼️意大利私厨的蟹肉沙拉
北伦敦有一家意大利🇮🇹西西里人开的餐厅,很可爱、很典型的意大利小厨,老板掌厨,老板娘负责餐厅楼面,整个餐厅就十张餐桌,一周营业6天,只做晚餐。每次去,就是一种热烈、阳光、欢乐的气氛,菜品媲美米其林餐厅,却充满人文和homy的感觉。
这是我最喜欢的一道菜:🦀️蟹肉沙拉。功夫菜,秀色可餐,尽看一盘五颜六色,品味人生鲜咸酸甜,充分感受丝丝鲜甜与薄脆的碰撞,希望你也喜欢!
用料
面包蟹🦀️ | 1只片 |
番茄🍅 | 2个 |
青柠🍋 | 1/2个 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根 |
香菜 | 3根 |
脆薄饼 | 一份 |
盐 | 1茶勺 |
糖 | 1/2茶匙 |
黑胡椒 | 少许 |
特级橄榄油 | 2茶勺 |
意大利果醋 | 数滴 |
米其林海鲜‼️意大利私厨的蟹肉沙拉的做法
活面包蟹🦀️洗净,加100ml水、2片姜片和半根葱盖锅盖焖煮10分钟。其实别的螃蟹也可以,只是英国只能买到这种。
出锅后放凉,要彻底放凉。或者放冰箱也行。
辅料准备,颜色很漂亮。姜磨成姜蓉或剁也行,香菜和半根葱切碎。
番茄🍅切开,用小勺挖掉囊,这个很重要,囊出水,会减淡口感,而且让沙拉变得湿哒哒。
去囊的番茄切丁,拿一点盐腌制,进一步去水分,放置十五分钟后用手挤去多余水分。
青柠🍋,去皮,只取果肉,切碎。青柠皮很硬,偏涩,影响口感。
费功夫的来了!螃蟹🦀️取肉,各种手段和工具,总之去壳取肉,蟹黄也要,但是不要带汤水。
取好的蟹肉和蟹黄,加入盐1/2茶匙和1/4茶匙的糖,特级橄榄油,搅拌均匀。
加入葱末、香菜末、姜蓉、番茄丁、青柠肉,15年意大利果醋几滴拌匀。
装盘,在滴上15年的意大利果醋。果醋增加酸甜风味,年份越长越粘稠。如果没有,其实也可以不用。
脆薄饼烤热,然后就可以😌掰一点薄饼舀一点蟹肉沙拉配着吃。简单的,薄饼也可以用薯片替代,或者吐司、苏打饼干,或者就什么也不用直接吃都行🤣🥳
小贴士
1. 番茄一定要去囊,控水分。
2. 青柠一定要去皮。
3. 注意控制蟹肉的水分和汤汁。
4. 如果没有意大利果醋,没有关系!其实也可以不用,瑕不掩瑜。
5. 薄饼也可以用薯片替代,或者吐司、苏打饼干,或者就什么也不用直接吃都行。
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