香煎土豆鱼鳞龙利鱼配时蔬

土豆切圆片经过烘烤摆成鱼鳞状加以装饰，鱼肉调入底味保留其原汁原味和鲜嫩的口感。

用料  

香煎土豆鱼鳞龙利鱼配时蔬的做法  

1. 1.龙利鱼一半改刀鱼柳，调入海盐，干白，白胡椒腌制15min；另一半打肉蓉调底味儿，制作鱼肉慕斯卷，用菠菜包裹。2.土豆改刀小圆片，调入盐，黑胡椒，橄榄油用150度烘烤备用。

2. 3.鱼柳拍粉煎熟，鱼肉慕斯卷75度低温慢煮40min。4.剩余菠菜焯水打泥，加入鲜奶油，盐，白胡椒制作菠菜汁。

3. 5.配菜焯水，煎熟，调底味。6.组合装盘，淋入酱汁即可。

小贴士

1.土豆片非常考验刀功，薄厚度要掌握好。
2.制作鱼肉慕斯卷切记控一下水分。
3.菠菜汁制作要注意控火，奶油不要一次加太多。