法式煎肥肝
很多人一想到法式肥肝,就和肥胖联想在一起,其实肥鸭肝里面的油脂对人体健康非常好。当然也是因为我自己喜欢吃,给自己找一个正大光明的藉口。
这道奢侈的美食,只有在高级的餐厅里面,依着厨师完美的技术,才能享用到绝佳的口感,对肝的质量有一定的要求。质量不好的肝,影响煎出来的味道。肝好但技术不到位,自然也破坏了这上好的食材。食材矜贵价格当然也矜贵。掌握好技术,在家也能够享用五星级般的美食。
用料
碧根果Pecan | 3个 |
法式肥鸭肝(也可以用鹅肝) | 1块 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
面粉 | 少许 |
苹果 | 2片 |
酒渍葡萄干(参照我酒渍果干的做法) | 1大匙 |
法棍面包 | 1片 |
陈年红酒醋(装饰用) | 少许 |
法式煎肥肝的做法
碧根果三颗,切小块
肥肝二面用适量盐及黑胡椒粉调味
表面拍上一层薄薄的面粉
准备好已调味的肥肝,酒渍葡萄干、碧根果、苹果片。
热锅,加入少许橄榄油,几滴就好,肥肝自己会出油
将肥肝放入锅中煎,小火煎6-7分钟,火不能大,否则容易变焦,肝化油
煎肥肝的同时,可以将二片苹果,先放入一起煎
6-7分钟后,肥肝翻面,再煎3分钟,此时可以将葡萄干和碧根果也倒进去一起拌炒
切片法棍沾上少许鸭肝油,放入烤箱烤至表面香脆金黄,但是不要过硬。
盘子边缘用陈年红酒醋装饰,摆盘时,苹果片放在法棍面包上面,再放上煎好的鸭肝,撒上葡萄干和碧根果即可。
小贴士
检查肥肝有没有煎好,用手指按压肝的表面,弹性好像按压自己的手掌,拇指下面那块肌肉般有弹性,就表示肝已经煎到位了。太软表示肝没熟,太硬则表示肝已经煎老了。
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