治愈胃口差的灵魂酱(虾皮辣椒酱)

之前超市搞活动，就买了一些配料调料，平时一个人吃饭，用的很少，最近天气转热，没有什么胃口，琢磨着做点酱来吃，家里有虾皮，白芝麻，辣椒，那就来个虾皮芝麻辣酱，之前没有看到其他人做，自创呀。这是第二次做，个人感觉味道还不错的，很香，特别是炒饭，拌面，凉拌菜来一勺，与夏季太搭了，专治胃口差。整个过程很顺利，想要保存久，一定要注意控水，尽量没有多余水分，之前做过一次，放冰箱冷藏2个月都没有问题。

用料  

治愈胃口差的灵魂酱(虾皮辣椒酱)的做法  

1. 1、将虾皮洗下，去除杂质控水(可以风干，用厨房纸巾吸干水分，也可以烘干，我是炒干的)。一般等待虾皮半干的时候，直接下锅，一定要小火，我用电磁炉，温度开800，温度上来后500或300，蒸发掉多余水分，虾皮感觉有点黄黄的(如图)也没有水蒸气了，基本就完成，盛出备用。

2. 2、干辣椒也是同样的处理方法，炒干后用剪刀剪成细碎的，辣椒面也准备好备用。

3. 3、芝麻也洗净控下水分。

4. 4、香叶，八角洗下，吸干表面水分。

5. 5、准备好蒜蓉，家里没有蒜蓉了，我直接拿李锦记的蒜蓉来拌酱，他们家调料的质量都不错👍

6. 6、芝麻下锅炒干水分，炒出味香，注意温度一定要低，小火，避免芝麻炸开。

7. 7、锅里无水，倒入色拉油，待油温升高。

8. 8、油微热就可以放入八角，香叶，花椒，满满炸出香味儿，炸到变色就可以捞出，注意油温不能升太高。

9. 9、捞出八角，香叶，花椒。

10. 10、关火，再陆续放入干辣椒，虾皮，芝麻，蒜蓉，一定要先关火，用油余温就可以，放入的食材根据熟的程度放。

11. 11、加入盐，白酒，生抽，老抽，醋，蚝油调味即可，要是想保存时间长，盐可以多放点。

12. 12、等待冷却装罐，罐子保证无水无油，我用高度白酒又擦了一遍，消下毒。

13. 13、油不是很多，超级香，我平时拌面，凉拌菜会放点，里面盐放多点利于保存，所以煮面的时候就可以不放盐咯。

小贴士

该说的注意点步骤里面都有，总结就是无水，第一次发表，不喜勿喷呀。另外酱的做法基本大同小异，可以放其他自己喜欢的东西就行。我做这个酱主要就是家里买了些虾皮，平时总忘记吃，就拿来做酱了，没想到还挺香，也可以放些花生之类的，我是没有完全按照什么比例来的，喜欢吃什么就放什么。