青咖喱酱(不用看其他版本了)
白夜便当子品牌白夜有米其中一款青咖喱肥牛饭中使用的青咖喱酱,是从0到1现配现打的,非常新鲜,可以保存用2天,其实可以冷冻放2周以上,只是放久了颜色香气会差一些,而我们是餐厅出品率很高,做出来很快就可以用完,所以一般1-2天就要做新的,所以能保持最新鲜的状态,但自己家里用的话放个一周关系也不大。
这款咖喱酱的特点是很清爽,清淡,清新的香料气味足,有藤椒的香味(不喜欢的也可以不放),不使用鸡精,改用更自然的鱼露来增鲜。煮鸡肉,牛肉,鱼肉或者煮纯素的菜都是可以的。
用料
香菜 | 120g |
罗勒 | 25g |
柠檬叶 | 5片 |
小青辣椒 | 120g |
新鲜藤椒(标配,实在不喜欢可以不放或者减量) | 15g |
红葱头 | 100g |
青柠皮 | 2个量 |
南姜 | 100g |
芫荽粉 | 2g |
孜然粉 | 2g |
白胡椒 | 2g |
茴香粉 | 2g |
新鲜香茅 | 50g |
大蒜 | 50g |
鱼露 | 50g |
糖 | 50g |
橄榄油 | 50g |
青咖喱酱(不用看其他版本了)的做法
以上都要去皮切合适大小,香菜罗勒先称重后再过水洗干净,需要控干水份,香茅取尾巴白色的部分,青柠皮只要青色部分不要削到白色部分。
以上准备好后放进搅拌机打碎
继续打打打
打到这样就可以了,也可以再打得更顺滑一点。
小贴士
吃的时候,在锅里放一点油、蒜(辣椒),炒香,放入你喜欢的蔬菜,肉类炒炒炒。这时候再看你的口味加入:
+上面做好的青咖喱酱
+椰浆
+猪/鸡/海鲜高汤,没有就加水,嫌没有鲜味就加一点鸡精/酱油/鱼露。
+爱甜的可以再加一点糖或者蜂蜜都可以
稍煮就可以出锅了。因为是青咖喱,不适合长时间炖煮的菜,时间长了青咖喱的香气和颜色就散失了。
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