南瓜手擀面
小孩的奶奶很爱吃我做的手擀面,今天我换个花样,在面粉里加了南瓜泥,最后的口感比普通手擀面还要好吃呢😋
用料
南瓜 | 100克 |
盐 | 半勺 |
面粉 | 200克 |
南瓜手擀面的做法
南瓜切片,蒸烂,放入大盆里用筷子搅拌成泥,晾凉待用~~
取200面粉,撒半勺盐,拌匀。然后用勺子向面粉里加南瓜泥,边加边用筷子搅拌,直到所有面粉都成絮状,洗净双手,用力揉面,直到它变成一个偏硬的黄色面团。盖上保鲜膜,醒面20分钟左右。
20分钟以后,拿出醒好的面团用擀面杖擀成薄片。
面片越薄越好~
在面片的两面均匀抹上干面粉,(不要吝惜面粉,否则容易粘连哦),折叠,切成宽度基本一致的面条~
在面条上撒上两大勺干面粉,抖开~~
切好的面条放在一边让它继续醒一会儿,然后可以直接放入高汤里煮(可以用猪骨汤、牛肉汤、鸡汤、鸽子汤……煮面,好吃到爆啊),要盖锅盖,人不能离开,因为很容易溢出的~~
拍视频是个技术活啊😄。大概煮十分钟左右就可以吃了,起锅前撒一撮小葱粒~
小贴士
一、南瓜泥和面粉我并没有称重,只是个概数。其实和面用水或者南瓜泥的量没有一个定数,只要你慢慢加,边加边揉,感觉水份够了,就不要再加了。最后如果感觉面团软了就再加一点点粉,硬了就撩一点点水,手感很重要。
二、在面粉里加盐的目的是使面条更加有韧性,不容易断。盐也可以放在南瓜泥里化开再加入面粉,这样能使面粉和盐分子更好地融合在一起~~~
三、手擀面的面团要和得稍微硬一点(也不能太硬哦),醒好以后就会变软的。
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