西红柿豆芽手擀面
用料
葱姜 | |
黄豆芽 | |
西红柿 | |
手擀面 | |
盐 | |
青菜 | |
葱花 | |
香菜 | |
香油 | |
辣酱 |
西红柿豆芽手擀面的做法
油锅炒香葱白段姜片,放入黄豆芽翻炒,放入去皮西红柿碎炒出汁,倒入适量多的水
水开放入手擀面搅散,沸腾后倒入小半碗凉水,打一个鸡蛋,再次沸腾后再倒小半碗凉水,一共点三次水
撒盐调味,放入青菜焯烫20秒,放入葱花焯烫10秒
盛出撒香菜碎 淋上香油,配上老干妈鸡油辣酱手擀面做法:两碗面粉,一个鸡蛋,一茶匙盐,一茶匙碱,用筷子搅匀,加入水 ,搅打至无干面粉的絮状
用拳头揉成团,容器上盖上湿纱布,饷面15~20分钟,再揉至完全光滑的面团
案板上均匀撒上干面粉(玉米面粉),把面团压扁成圆饼,用擀面杖擀成薄片,面片能包裹住擀面杖时,把面片在擀面杖上卷起来,压制揉擀成云片糕厚度的大面片(整个过程中要保持干燥,可多次撒抹干面粉)
面片折叠三四次,用菜刀尽可能的切成细丝(因为煮熟后面条会变粗),抓匀抖散即可
小贴士
多余的手擀面可以用袋子装起来冷冻保存,可保存3~7天
西红柿去皮:西红柿从顶部划十字至蒂部,用筷子串起放在燃气上小火烘烤,转圈均匀烤四十秒即可轻易剥皮(开水焯烫30秒也可)
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