超超超简单的蔓越莓花生牛轧软糖(入门手作系列)
以往牛轧糖的方子都是硬的,来来回回做了几回,口感都不是很满意,于是我将配方量进行了更改,按照我的这个方子做出的牛轧糖吃起来QQ弹弹,软糯香甜,于是我叫它牛扎软糖,趁热夹上苏打饼干,就是最近新晋的网红甜点——牛轧糖苏打夹心饼干哦~
蔓越莓和花生的组合很好的融合到一起,既有坚果香,同时蔓越莓的酸还可以解腻,吃起来有嚼劲又不腻,快动手试试吧~
用料
花生仁 | 350g |
黄油 | 125g |
棉花糖(白色) | 450g |
奶粉 | 200g |
蔓越莓干 | 50g |
超超超简单的蔓越莓花生牛轧软糖(入门手作系列)的做法
生花生仁放入烤箱,130度烤25分钟。期间每隔5分钟晃动烤盘将花生翻面。
将烤好的花生仁稍稍放凉,轻轻将花生皮搓掉(搓皮的过程中可以将花生仁掰成两瓣,不用太碎,更有口感)。去完皮的花生放入烤箱中保温(利用烤箱余温即可)。
黄油放入不粘锅中融化(一定要用不粘锅,棉花糖融化后很粘)。
加入棉花糖不停搅拌(一定不停搅拌,棉花糖很容易糊锅)。
待棉花糖全部融化并与黄油完全融合后加入奶粉搅拌均匀。
关火后,立即加入花生仁搅拌均匀。
加入蔓越莓干,搅拌均匀(利用余温将原材料混匀)。
烤盘铺好油纸,将混合好的糖倒入烤盘,上面盖上油纸,用擀面杖擀平,厚度大概是烤盘的一半,放入冰箱冷藏。
待混合物完全冷却定型后撕下油纸。
切成长条。
切适宜小块。
用糖纸包好。
由于是牛扎软糖,吃不完的话要放冰箱冷藏。
小贴士
1.所有食材和工具都要提前准备好,牛轧糖在制作的过程中要一气呵成,中间不要停顿,否则棉花糖和黄油熬煮时间过长就会出现油水分离的情况,提前做好准备,避免过程中手忙脚乱。
2.去了皮的花生仁在入锅前要放到烤箱保温,如果混合的坚果是凉的,则会使混合物不好混匀,成品凝固后会出现大的气泡,影响颜值。
3.棉花糖加热后非常容易糊,入锅后一定要不停搅拌。
4.将塑好形的牛轧糖放入冰箱冷藏后切块,如果切块的过程中糖很黏,就重新放入冰箱冷藏一会儿再切即可。
5.用剪成合适大小的烘焙纸包牛轧糖一样可以起到防粘效果。
6.吃不完的牛扎软糖要放在冰箱冷藏,随吃随拿,避免融化。
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