科技时代的豆沙包
作为从小爱吃豆沙包的南方女子,我不会和面,不会擀皮,不会包包子…出国前基本靠买,出国后只能自己来!虽然国外没有包子西施,却有厨房科技,顺便开发西式厨具新功能,完美!
用料
红豆 | 250克 |
陈皮 | 1克 |
水1 | 500克 |
糖1 | 30克 |
面粉1 | 400克 |
水2 | 200克 |
酵母 | 4克 |
糖2 | 1克 |
面粉2 | 100克 |
科技时代的豆沙包的做法
做豆沙馅:红豆、陈皮、水1倒入电压力锅选择“豆类蹄筋”大约30min煮好。趁热转移至大号玻璃碗,用blender打1min,加入糖1拌匀,即呈现如图模样。称重刚好700g,按35g一个计算得20个包子馅,对应包子皮面粉用量为400g
和面一发:面粉1倒入厨师机大缸,水2加糖2搅匀微波炉热20s加入酵母,搅匀静置约5min,厨师机开1档和面,缓慢倒入酵母水定时5min即可自动和好。然后连缸放入烤箱开循环风40摄氏度恒温发酵30min至面团两倍大。
排气分馅:把面粉2倒入大缸,再用厨师机1档排气,定时15min。同步用厨房秤把晾凉的豆沙馅分成35g一坨,差不多正好15min分好。此时面团也排气完毕。
擀皮包馅:大缸内面团连同缸底干面粉全部转移至硅胶垫,按30g一个面团分好,盖上保鲜膜防止变干。取一个面团压扁转动,擀面杖从边缘推开至面皮呈圆形,取一颗馅放中间,拉动面皮边缘收口捏紧向下,略整形成圆球形,放在保鲜膜下防止变干。
二发蒸制:锅内倒入开水,放上蒸笼,垫好蒸笼纸,每张纸上放一颗包子,注意保持较大间距,盖好锅盖定时20min二次醒发。醒好后包子体积再次膨大,此时不开锅盖,直接开小火蒸大约10min,蒸好后不开盖,晾10min后开盖,外形浑圆洁白光滑的豆沙包就做好啦!可以趁热吃,也可以晾凉后冷藏起来明天吃或冷冻储藏哦。
小贴士
1、烤箱醒发面团真是太好用了!恒温恒湿自动计时,完全不操心
2、厨师机不但可以和面,还可以排气,特别对于我这种从来不会和面、根本不知该如何使力的人
3、如果你像我一样手慢,可以先切一半面团放在厨师机大缸里盖上保鲜膜,这样包完10个包子剩下的一半面团就不会变干
4、电压力锅做豆沙馅不需要提前泡红豆,1倍红豆2倍水,加点陈皮会很香,煮好后再放糖,不然豆子很难煮软。做红豆沙为底料的广式甜品也可以用此法,但需要1倍红豆3倍水,这样便于直接用厨师机配的料理杯打成更细腻的豆沙。做包子馅无需太细,而且想省去炒馅的麻烦,就少加1倍水,喜欢粗粒用勺子压烂,喜欢细粒同手持式blender打成泥
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