肉包子（面包机和肉馅）

和馅儿这件事，我家老人都是用一双筷子和一身神力完成的，每每看到肉馅打了水以后可以膨胀一倍都觉得很神奇。自己也用筷子打过，臂力不够，加水量也不明确，调味也不太ok，败北。 。。

那么调味的问题，可以找方子解决，研究方子时发现，反正是往一个方向不停搅啊，那面包机不是正好可以完成么？

用料  

肉包子（面包机和肉馅）的做法  

1. 1、在面包机中依次投入糖、牛奶、水、面粉、酵母，注意次序，液体和面粉量大，在当中投入的话可以最大程度避免酵母和糖碰触而失去活性。水和牛奶可以灵活一些，总之中式面点的基本 配比是——液体是面粉的一半。
   2、面包机设定纯和面的档位。等和面10分钟后可以看到材料基本聚集成团，倒入10g食用油。
   3、揉面共计20分钟后达到“三光”状态。
   4、取一只盆，内侧均匀涂油，将面团放进去，盖好保鲜膜发酵。                             5、制作葱姜水，将葱白和姜剪小，用热水冲一碗，备用。
   

2. 肉馅：
   1、冰鲜肉糜投入面包机后加入所有调味品（糖、盐、生抽、老抽）
   2、面包机设定和面档。肉馅未加入水时随着刀头搅拌会向四周散开，此时尽量用筷子把肉馅往当中堆。
   3、葱姜水用漏勺过滤掉固形物，称好100g份量。分次倒入，每次约30-40g。每次都需要等前一次的水完全被肉馅吸收后再倒入下一次。
   4、随着面包机不断搅拌，可以看到肉馅体积膨大，也不再往四周散开，大约在和面档进行15分钟左右时，倒入麻油。
   5、和面档搅拌20分钟后，肉馅制作完成。

3. 
   理科生的包包子方法：
   1、称取所有的面团重量约550g，分成50g大小剂子，共做11个包子。依次排放，滚圆静置。

4. 
   称取所有的肉馅重量约430g+，分成40g左右的11份。——由于我非常讨厌皮或者馅多出一点，所以我一定会称重均分。
   取当时第一个滚圆放置的剂子擀皮，我擀成了14cm直径的皮。
   根据圆周长公式算出，皮子周长约为44cm，如果要包18个褶子，44cm/36，每个褶子捏起的宽度约为1-1.2cm——如果你是点心高手，根本不用那么geek，凭经验即可
   取第二个剂子继续。务必按顺序，才能保证每个剂子醒发时间基本均等。

5. 旋转包起后依次码放，包好的包子需要盖保鲜膜保湿。包到一半时蒸锅烧水。

6. 冬季室温，醒发约20分钟

7. 上锅蒸12分钟

8. 先不要开盖，先关火。继续闷5分钟，可以令表皮看起来光滑。

9. 非常多汁哦

小贴士

所有的和肉馅都可以用面包机解决哦，比如，肉饼炖蛋等。