大葱肉馅包子(面包机版)
虽然只是半个胶东人 但感觉肉包子那是一定要吃大葱馅的 大葱馅的滑和甜 只有吃过的人吃能理解到 这么好吃而又简单方子 我现在拿出来跟大家分享 希望大家喜欢 如果反应好 我会再继续放出各种其他馅料的包子 谢谢
用料
包皮: | |
高筋面粉 | 450g |
水 | 300ml |
奶粉 | 1又1/2汤匙 |
盐 | 1/8茶匙 |
酵母粉 | 1又1/2茶匙 |
糖 | 3茶匙 |
馅料: | |
大葱 | 2条 |
盐 | 3-4茶匙(视乎家里盐的咸淡) |
猪肉糜 | 2斤 |
蚝油 | 1汤匙 |
酱油 | 2汤匙 |
花生油(或其他) | 3汤匙 |
姜蓉 | 1/3头姜的量(北方大白姜的个头) |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 2汤匙 |
糖 | 1/4茶匙 |
大葱肉馅包子(面包机版)的做法
使用面包机的揉发档 揉发包皮。我使用的是ke****d牌(避免广告嫌疑)的面包机,450克面粉的水量是300ml(我估计各大品牌面包机应该也都差不多),第7档,1个半小时后面自动揉好发好。
面包机揉发面的同时 可以调馅料 把馅料的全部配方用干到湿的顺序放入 顺时针搅拌成光滑的馅料
在揉面板上(我用做披萨的硅胶垫,也挺好用的)铺上面粉,稍微揉一下发好的面(大概2分钟就可以),分成20份左右
蒸锅屉上涂上花生油(或其他食用油)防粘 蒸锅底部放好清水(大概放到最下一个蒸屉的2/3位置)
将一小份的的面团搓揉成圆形 压扁 用擀面杖擀成外薄内厚的面皮 取一份搅拌好的肉馅 打褶子的方式包成包子 整形 放在已涂好油的蒸锅屉上 一直到做完20个包子
包子排练要有间隔 因为蒸的时候包子还会再发大 我用的是32cm的蒸锅 大概一屉7个包子 中间一个周围6个 注意包子摆放不要靠边 因为蒸的过程中锅边上的蒸汽水流下来会影响包子的蒸发 盖上蒸锅盖子 醒发30分钟(20度左右的温度 如果10度左右则需要1个小时左右)
30分钟后 可以看到包子已经有一点点发起来 这时候可以开火蒸了 大火 蒸到锅上大汽(就是水开了冒大烟的程度)火调至中高档 蒸20分钟 关火的同时打开锅盖 注意锅盖上的蒸汽水一定不要滴到包子上(会变成麻子脸) 大功告成!
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