肉馅和素馅包子
用料
酵母 | 5克 |
鸡蛋1 | 个 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
粉丝 | 把 |
糖 | 克 |
蚝油 | 勺 |
萝卜 | 500克 |
木耳 | 10朵 |
肉馅和素馅包子的做法
500克面粉,5克酵母和匀。
280克水,逐次倒入面中,搅拌成面团,包子面需要稍微软一点。和好后发酵至2倍大。
五花肉宰碎加盐、糖、油、蚝油、鸡蛋顺时针搅拌至上劲,再加一点点芡粉稍微搅拌备用。
萝卜切丝、木耳切丝,粉条用热水泡10分钟切碎,三种和在一起,放油、盐、花椒面、蚝油、辣椒面(可不放)备用
面发至2倍大,有蜂窝状,手按下去不回缩即可(注:我将面放在开水上发酵,需与水隔开,半小时即可还可放在电热毯上发酵)
将面取出微柔,切成等分剂子,500克面25个剂子,擀成中间厚两边薄的片,开包成如图。
包好的包子必须二次醒发,亦可直接冷水上锅,在水开的过程中进行醒发,素馅20分钟,关火再2分钟,肉馅25分钟。
小贴士
面一定一定要醒发充分
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