Q弹肉馅、野苋菜肉馅,软乎乎的白胖包子➕褶子持久美观体会
南方人、拿手白胖包子,家人爱的面食。
北京朋友教发面—-面食的关键,无失手;
上海师傅教调馅儿—-Q弹鲜香
捏褶体会:1.褶子要捏得深,差不多包子一半;2.捏好一圈继续捏,这个时候捏褶子的上面部分,大约2圈就可以收紧口,或者留一小的鱼嘴。
今天肉馅的收口;菜肉馅儿的鱼嘴
这样的褶子持久,好看。
包子白胖秘籍:
1.做好的包子继续醒发20分钟,再冷水上锅大火蒸;
2.蒸好不能立即揭锅盖儿,关火过5分钟开盖取出来,要不然就瘦身缩起来了,不煊腾。
用料
面粉 | 500克 |
细砂糖 | 1勺 |
酵母 | 5克 |
温水 | 260克 |
肉馅 | 300G |
地梨(荸荠) | 100G |
盐 | 8克 |
糖 | 10克 |
胡椒粉 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
葱姜水 | 适量 |
Q弹肉馅、野苋菜肉馅,软乎乎的白胖包子➕褶子持久美观体会的做法
包子好吃,发面最重要。
发面比例及注意事项
1.酵母粉5克,用温水(注意⚠️水温不能太高,摸上去温乎就行,要不然酵母烫死了)化开,静置几分钟,激发酵母活力一勺细砂糖直接放面粉里,加酵母水,拌匀,260克温水,边拌边加进面粉,成絮状。面粉吸水性强弱增减温水的量,面要和软一点儿。
揉成面团,盖保鲜膜或盖子发酵。
醒发至一倍大,
拉开看,蜂窝状,表示面发好了。
醒面的时候准备馅儿。
以往把所有调料往肉里一加一拌,也还行。
上海师傅的方法,馅儿Q弹筋道鲜香。
把糖、盐、胡椒粉加入肉里,一个方向一个方向一个方向,充分搅打,至上劲儿打不动;
往里一勺料酒,一个方向继续打至上劲儿
往里一点点加葱姜水,一个方向继续打至上劲儿,放冰箱冷藏;
地梨切碎、(这次一起做了野苋菜肉馅,烫好的野苋菜切碎)备用野苋菜洗净烫好,放冷水过凉,挤干水分,放冰箱冷冻。随吃随取。
制作。面板上放一点儿小苏打,面团酸多放一点点。揉压面团,把空气挤出,放置5分钟,饧面。把肉馅拿出来,一半加地梨碎成肉馅儿;一半加野苋菜碎,加点儿油、盐拌匀成菜肉馅儿。下剂子,擀面皮,中间厚周边薄。包包子。
包好的包子继续醒发20分钟左右,包子变得更大了。冷水上锅蒸。
水开后,蒸20分钟,关火。不要开盖尔,焖5分钟,打开。
白胖包子出来了,软乎乎,弹性十足,香!
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