包子的纯肉馅
1.每个人的口味不同,这是我根据自己和家人好友的口味调制的肉馅,我的肉馅不会太咸,但也不会很淡,应该是刚刚好的。
2.馅料绝对不能私自添加液体部分,不然太烂包不起来,烂了以后你想冻一冻也许会好包,但是告诉你,冷冻后的肉馅包的包子,由于芯是冷的,外皮却需要温度来发大,所以形成里外逆反状态,包子皮会发成蛤蟆皮,高低不平,那就不美观了。
3.想要汁水的用肉皮煮烂,调味后,打碎成泥,冷了凝结成块切细丁,加入到冷藏以后的成品肉馅里面拌匀即可,包子肉馅就有汁水了。
用料
肥瘦肉 | 500克(可肥瘦2:8,也可3:7) |
一,咸度调节部分(液体部分不可改动,咸淡在做过一次以后可用盐微调) | |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
耗油 | 10克 |
鸡汁 | 5克 |
盐 | 2克 |
二,淡味液体部分(醋可不加,其他液体总量不能多,喜欢辣味的,在香油部分替换辣油比例) | |
蛋白液(或者全蛋液) | 25--35克 |
香油 | 10克 |
糖 | 10克 |
料酒 | 5克 |
醋 | 1克 |
三,干调料部分(这部分多少随意,差不离就行,胡椒粉不要太多) | |
葱圈 | 5克 |
姜末 | 5克 |
蒜末 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
红曲粉 | 1克 |
包子的纯肉馅的做法
1.肥肉:瘦肉 2:8(我用的梅花肉噢,这个比较嫩)
2.,清洗干净后控干水份,(可以拿吸油纸吸掉一点水,不要留太多水份),肉切小块用绞肉机绞粗粒肉备用。
3.全部材料放下去,用多几根筷子顺时针转圈多搅拌一会,搅拌均匀。
4.搅拌均匀后,盖上保鲜膜搁冰箱冷藏一夜,或者一天都可以。
6.猪肉皮冻汁附上:清洗,焯水,入葱姜蒜煮烂,加作料调味,打成泥,冷藏,倒出切碎丁,拌入以上肉馅中。
6..吸收入味完全后,就可以包包子了,这样比例的纯肉包子馅不会太湿,不会难包,太软湿的馅料会包不起来,油水粘到包子皮上就算强力捻起来,二发的时候也会敞口,那就不理想了。如果想汁水多一点,可以煮好有咸淡的猪皮冻,切成丁,包的时候加进去,蒸出来肉馅就有汁水,但是肉皮冻丁也不宜添加过多。
7.纯肉大包子吃着很过瘾。
小贴士
包包子的方法下厨房其他有很多,可以去学学。
我的包子皮配方是
(含糖版)
中粉 500克
高粉 150克
糖 40克
高糖酵母 6---8克
水 310---320克
盐 3 克
以上大致混合均匀后加入猪油揉匀
猪油(植物油) 20 克
(无糖版)
中粉 500克
高粉 150克
高糖酵母 6---8克
水 330克
盐 3 克
以上大致混合均匀后加入猪油揉匀
猪油(植物油) 20 克
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