妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方
家里是面粉世家。父母起家,靠的就是那一笼笼的包子馒头、一根根的油条、一碗碗的混沌。而我,却是在三十多岁离开家后想念那口妈妈的味道了,才开始琢磨怎么玩转面粉。但仿佛基因是有记忆的,即便三十多岁开始学习,面团在我手上,也是怎么玩怎么玩的转啊。记忆中这么几年来,包子馒头啥的,仿佛就没有失败过呢。吃过我包的包子的朋友都说,怎么可以这么能干啊!其实吧,有秘方,不信,来瞧瞧!
用料
面粉 | 500克 |
牛奶(或水) | 280克 |
酵母粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 50克 |
糖 | 3克 |
妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方的做法
牛奶或水加热至手放进去不觉得烫(冬天需要加热,夏天不需要),加入糖、酵母粉,搅拌均匀。静置5~10分钟,看到表面冒气泡时即可。
面粉和玉米淀粉放一起搅拌均匀,加入泡好酵母粉的牛奶或者水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉至三光(盆光、手光、面光)。
盆表面覆盖保鲜膜:
1.夏天直接静置发酵;
2.春秋天表面覆盖一件厚点的衣物发酵;
3.冬天放入烤箱发酵模式发酵。没有烤箱也可以锅里加水提前加热后降到50℃左右,把盆放进去发酵。
发酵时间大概50分钟左右,时间不固定,和酵母活性、发酵温度等有关。但以面团到最初两倍大为度。第一次发酵好的面团,可以直接开始包包子或者蒸馒头。喜欢韧性强一点、包子馒头表面光滑些的,可以将面团揉一遍排气后,进行二次醒发。二次发酵时间大约15分钟左右,同样以最初面团两倍大小为度。
这一步没啥说的了,想吃包子包馅儿。想吃馒头刀切或捏圆。再次静置15分钟醒发后冷水上锅蒸。蒸到上汽(水开)后再蒸15分钟左右,关火闷3分钟。开吃!
小贴士
没啥小贴士了,妈妈的秘方就是面粉里面得加入玉米淀粉,你看出来了么?玩了几年面之后,我才知道加玉米淀粉目的是为了降低面粉的“筋”。就是不知道用低筋面粉能不能做好包子,下次得试试!
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