绿豆芽香菜腐乳素馅“包子/饺子馅”
最爱的素馅,没有之一。爽脆多汁的豆芽,清新鲜嫩的香菜,搭配腐乳和芝麻酱,十分美味可口,包子饺子都适用的。
用料
绿豆芽 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
香菜 | 3-4棵 |
玫瑰腐乳 | 2块(约40克) |
芝麻酱/花生酱 | 20克 |
芝麻油 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
油 | 50ml |
绿豆芽香菜腐乳素馅“包子/饺子馅”的做法
炒鸡蛋:鸡蛋两个(小鸡蛋可以用三个)打散。锅中倒入油,大火,油热之后倒入鸡蛋边炒边搅,炒完都是小块的方便之后一起加进馅料里,大块也没关系,切几下就好。放在一旁放凉。
腐乳,芝麻酱或者花生酱,芝麻油,外加一两勺腐乳的汤汁,放在一起搅拌均匀。
这个比例可以根据口味适当调整。但是,芝麻酱不要过多,否则吃起来有点粘粘的口感不好。绿豆芽,香菜洗净,切小段,一厘米左右长就可以,不要太碎。鸡蛋放凉后加进蔬菜里。
这时先去处理面团,分割,准备开始包的时候再来调馅,把之前混合好的酱料和蔬菜拌匀,加盐调味(不妨尝尝看,食材都可以直接吃)。
注意:因为豆芽多汁,混合酱料后很容易出水,所以要开始包了再来做最后混合调味这一步。用这些馅料通常包十五六个包子。包完静置二十分钟,水开以后上锅蒸,开始计时,大火9分钟,出锅。
小贴士
1 刚出锅的包子非常美味,剩下放到第二天汤汁被面吸收了,比刚出锅的口感差很多,所以一次不要做太多。
2 素馅水分比较足,包子或饺子皮不要太薄,以免破皮。
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