好吃不偿命的大肉包

疫情期间宅在家里，每天嚯嚯面粉，嚯完了二十斤面粉，有了些心得体会，和大家分享分享。不是专业面点师，也不是北方人，在面食方面也是新手，分享出来也是为了让你们少走弯路，不足之处欢迎指点。

用料  

好吃不偿命的大肉包的做法  

1. 先用少量的开水将白糖融化，再加入冷水，手指伸进去不烫手，大概40度，加入酵母，搅拌均匀，表面会有一些无法融化的，没关系，静置几分钟。这时候来称面粉

2. 600g面粉秤好

3. 酵母水边倒边搅拌

4. 直到全部变成面絮状，盆底没有干粉

5. 慢慢将面絮揉成光滑的面团，需要几分钟，揉着揉着盆就光滑了。将面团放进比面团大一倍的容器里，放进锅里隔水发酵。也可以放蒸锅里发酵。不管选哪种方式，只要保证是在温暖潮湿的环境下就行，一定要盖上锅盖，以防面团表面干。

6. 发酵的过程中来制作馅料。菜场买好的鲜肉绞碎，一个洋葱切碎加入

7. 加入五香粉、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、鸡精，拌匀。也可以用超市买的包子馅调味料，那么鸡精就可以省略，五香粉省略，盐也减半

8. 这步特别重要，准备一碗清水，大概250g，分三次加入，加过水，用筷子将肉馅朝着一个方向不停搅拌，直至吸收，再加第二次、第三次。

9. 最后一步加入香葱

10. 肉馅做好啦

11. 发酵至两倍大，手指插进去有个窝，不回弹

12. 发酵好的面团内部都是蜂窝状

13. 揉面垫上撒上一层干面粉，粘手的话手上可以抹点玉米油，揉搓排气

14. 切开没有大气孔就可以了

15. 搓成长条，分成等份的小剂子，600g面粉大概可以分成15个

16. 每个等份要尽量差不多

17. 用擀面杖将边缘擀薄，新手的话要擀大些

18. 像这样捏（豆沙熬制会另外写教程）

19. 再来一个

20. 捏好的包子，为了区别开我会在豆沙包上面做个记号

21. 下面是二次发酵，蒸锅下面加入70-80度温水，包子放在蒸笼上，静置15分钟。时间到了，讲锅底的热水换成冷水，大火蒸15分钟。

22. 香喷喷的肉包子出炉

23. 一家人吃刚刚好

24. 包子馅鲜香多汁

小贴士

面粉一定要选用好的，不要买散称面粉，特一级或者高精是最佳选择，越好的面粉越精细，做出来的包子颜色会白，发酵和揉面过程也会简单许多。
肉馅要选用肥瘦各半的五花肉，猪腿肉也是可以的