肉菜包子（汤种发面）

打小有记忆起在家就看妈妈做各种各样的面食，包子，馒头，饺子，馄饨，面条......那时妈妈每天都很忙，工作之余回到家还是忙个不停，实在颇为辛苦，唯一就是在仅有的条件下自己多付出让孩子们能吃饱穿暖，现在回想那时父母是多么的不容易，嗯，回到包子上来，妈妈以前都用老面发面，如今普遍用发酵粉，现在的我是用汤种发面的方式发面来做两鲜包，面的口感非常不错，当然馅的口感也很好

用料  

肉菜包子（汤种发面）的做法  

1. 汤种：
   1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉；
   2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌；
   3 放入微波炉加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀，看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可，等冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6个小时以上，以过一夜为最佳

2. 4 发面料放入面包机中；
   5 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；
   （14：发好的面团）

3. 馅：
   6  将猪肉沫，鸡蛋，葱，姜放在一起；
   7  加料酒，生抽，糖，盐
   8 加高汤（可多些）；
   9 一个方向搅拌，直至肉沫上劲，汤肉融合；
   10  加芹菜，胡萝卜，鲜菇及橄榄油拌匀；
   11 肉菜一起拌匀

4. 12 虾先用料酒，生抽，糖，盐稍调味；
   13 将虾和菜肉一起同一个方向再次拌匀；

5. （14：发好的面团）
   15 发好的面揉成圆形后中间掏出一个洞再揉匀；
   16 尽量均分成12-16个左右的小面团；
   17 将每个小面团揉圆，静置几分钟，用手掌压扁，擀成中稍厚边薄的面皮；

6. 开包

7. 把包好的包子再次静置二十分钟后放入蒸锅内,沸水旺火蒸二十分钟左右，转中火2分钟，再转小火2分钟即可出锅,味道很鲜，口感很好！

小贴士

1 发面时可以只用面粉不加奶粉，面粉的量为两杯半就可以了
2 如果想做食物上色包子，可以将食物替代汤种，比如红薯包子，紫薯包子等