包子篇—手把手教你发面调馅捏褶子
包包子发面捏褶一直是我的弱项
经历了几次失败
自信心有点受挫
无奈又有一颗爱吃和不服输的心
潜心钻研了几十个菜谱
内心云模拟了几十遍捏褶的过程
又一次的明知山有虎偏向虎山之行
成功了~~~
老泪纵横😭
以后我也可以骄傲的说
我会包包子捏褶子了!
把我的小成功和小喜悦分享给大家
末尾有我走过的弯路和经验总结
希望对有同样问题的小伙伴们有所帮助~
用料
——包子皮—— | |
面粉 | 300克 |
温水 | 160克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 两调料勺 |
——包子馅—— | |
猪肉 | 200克 |
韭菜 | 一小把 |
龙口粉丝 | 一小把 |
葱姜末 | 适量克 |
熟油 | 适量 |
香油 | 适量 |
生抽老抽蚝油 | 适量 |
花椒粉胡椒粉 | 适量 |
盐鸡精 | 适量 |
包子篇—手把手教你发面调馅捏褶子的做法
酵母水温水化开,一点一点拌入加了糖的面🀄️,搅拌成无干粉的絮状,揉到面光手光盆光,盖上保鲜膜,放入有温水的锅中醒发
醒面的过程中调馅,葱姜切末加入肉末容器中,韭菜切末,粉丝用热水浸泡,然后过凉水沥干水分切碎
1. 肉末中加入生抽老抽蚝油鸡精花椒粉胡椒粉,然后泼入热油,加香油,盐先不放,顺时针搅拌上劲。2. 加入粉丝,此时觉得颜色不够可以加点老抽,咸味不够适量加盐。3. 韭菜等快包的时候再拌入
面团发至两倍大,戳下不回缩就好了
蜂窝组织,说明发好了
接下来就是排气,反复的揉揉揉,到光滑,切开无气孔
面团分两份,一份搓长条,另一份保鲜膜盖住防止变干
分成大小相等的剂子,我分了6个
侧面无气孔
擀成中间厚两遍薄的圆剂子
包入馅,高高的
再来一张
捏褶,一只手不好拍,左手托住面皮,右手大拇指和食指夹住面皮向前拾,拾的间距越小褶子越多。注意一边拾一边用左手大拇指将馅子往里摁,最后才能收口。
捏好的样子
全景,包了12个
出锅,晾凉,搞定!
小贴士
总结一下之前失败的原因:
1.发面——水和面比例1:2,或者水稍微多一点面比较软
2.捏褶—之前感觉褶子不好捏,捏到一半面容易裂,后来发现是因为面揉的不好,排气阶段面一定要揉光滑,无气孔,再捏你会发现那个感觉好舒爽,光滑不会漏
3.蒸包—之前蒸完和死面一样,原因有很多,发的不成功,排气不充分,二次醒发不够…
4. 塌陷—之前蒸完是塌塌的不好看,发现是因为馅太少了,内馅多了,肚子自然就撑起来了,当然也需要面揉的好,捏褶的时候尽量往起提,还有蒸完要闷个几分钟
-
马生菜包子食谱做法大全,超简单的马生菜包子做法步骤
用料面粉500克酵母2克马生菜包子的做法将马生菜采摘回来后,摘菜,洗菜多洗几遍。烧开一大锅水,水开关火,将马生菜浸泡入开水中,当马生菜全部变软就可以了,捞出,一条条搭在绳子上,晾干。晾干之后的马生菜可以存放在干燥地方。将晾干的马生菜浸泡在开水中,压上重物,浸泡一晚...
-
海参包子食谱做法大全,超简单的海参包子做法步骤
因为喜欢所以爱做用料海参2.5kg蚝油4大勺盐4小勺大葱2根姜末适量一号肉2kg花生油适量味极鲜适量海参包子的做法1.取发好的即食海参5斤。3.凉水缓一下备用可以用温水,但是不要用开水。海参切碎,放温水里化冻,笊篱捞出控干水分。用的一号肉提前切丁,用味极鲜和蚝油腌...
-
肉包(面包机版)的做法和图解,肉包(面包机版)怎么做更好吃
用料面皮部分********水160克盐2克糖15克食用油5克小麦粉(中筋)300克酵母3克肉馅部分********前腿肉300克盐2克耗油10克生抽5克老抽5克白糖5克葱2根大葱1/3根生姜5克白胡椒粉2克油(热油浇葱上)20克肉包(面包机版)的做法面皮部分:面包机桶放入水、盐、糖、油(盐和糖放对...
-
青岛大包-芸豆肉馅大包的烹饪做法,大厨教你详细做法
芸豆,俺们青岛银的俗称,北京叫四季豆,还有个品种叫白不老,俺们青岛叫老来少,用它包包子也特别好吃。甭管哪个品种吧,总之用芸豆加肉馅包出来的包子,是青岛大包的特色,可能胶东一带都喜欢用芸豆做馅,特别鲜美。如果在青岛当地,馅儿里再加点海鲜,比如蛤蜊肉,扇贝肉,海米,那就鲜...
相关文章
- 手把手教你包饺子,地道的东北饺子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手把手教你捏出漂亮的包子褶( 附小视频)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 袁豆豆~手把手教你包包子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 教你捏漂亮的包子褶皱的详细做法,教你捏漂亮的包子褶皱做法技巧
- 手把手教你包茴香馅素饺子馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 视频教程❗ 薄皮大馅儿18个褶子 新手捏出漂亮包子褶的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 包子怎么收口?如何包包子?手把手教你用2根手指快速包出好看带褶子的包子的详细做法,包子怎么收口?如何包包子?手把手教你用2根手指快速包出好看带褶子的包子做法技巧
- 教你捏漂亮的包子褶的详细做法,教你捏漂亮的包子褶做法技巧
- 手把手教你捏饺子🥟的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 捏包子褶子的手法的详细做法,捏包子褶子的手法做法技巧