超大肉素馅儿饼

本来是二姨做了一顿猪肉西葫芦萝卜馅儿饼让我发觉原来馅儿饼除了压扁包子那种方式还可以这样，不过二姨用了很多小技巧，外酥里嫩，我给老爸老妈露一手吧，但效果一般，下次继续努力咯！！

用料  

超大肉素馅儿饼的做法  

1. 准备素馅儿料之胡萝卜，擦细丝，根据个人喜好，也可以放虾皮或者木耳，都是为了颜色好看

2. 准备素馅之葱花，肉馅放一点，素馅放入鸡蛋中炒熟炒香。

3. 面粉是最早准备的:放入盐和碱面，酵母，我在家里直饮水龙头调小水量，用筷子边淋水边搅拌，非常光滑，一点面粉都不剩下，盆里非常干净。
   这里没有拍照，需要说明的是防止面干，面上裹油或者放在锅里盖盖，发酵大约两个小时。

4. 准备素馅儿之韭菜，洗净切碎，拌入炒熟的鸡蛋，和胡萝卜一起拌匀，加入所有调料。

5. 准备素馅之鸡蛋，用了两个，做了两张大馅儿饼，如果只做素馅儿可以根据个人喜好多加鸡蛋，鸡蛋打散放入葱花酱油炒熟。

6. 准备肉馅儿之猪肉，猪肉切成肉泥。

7. 准备肉馅儿之茴香，茴香洗干净切碎，和猪肉拌匀，加入所有调料。

8. 肉馅儿成品，胡麻油加入花椒面，酱油什么的爆香，我的肉馅儿油少结果肉熟了不够细嫩，要油多可能馅儿可以绒一些。

9. 素馅儿成品，直接把鸡蛋用胡麻油爆香后加入胡萝卜和韭菜拌匀，加入所有调料，韭菜颜色青绿说明全裹油。

10. 肉馅儿饼成品，擀面杖擀两张面皮，薄一些，下面放好馅儿料，铺均匀上面盖皮包好，妈妈帮助包的小太阳，无比巨大

11. 素馅儿馅饼成品，非常大，素馅儿可以多一点儿馅儿。

12. 烙熟的馅儿饼，实在太大了，我家用电饼铛结果根本放不下两张，开始两锅都是挤着两张，都不太圆，后来都是一锅一个。电饼铛妈妈是锅里放油，用饼把油抹均匀，但是上面煎烤的容易发黑，如果是炒锅火候掌握好要在饼坯上两侧抹油，待面饼的表面鼓包就是熟锅。

小贴士

1.面粉发酵时间长些，加入盐面粉更加筋道，加入些油更加面酥脆；
2.等到包馅儿时再在馅儿料加入盐拌匀，因为都有菜容易出水；
3.葱花都加入鸡蛋里炒熟了好吃；
4.把一个蛋清加入肉泥中肉更加软嫩；
5.电饼铛容易把饼烙硬，但是炒锅又火候不好掌握，各有利弊，都是技术活！