素菜馅儿大包子
翻了冰箱存放了一周多的包菜,家属也不在家吃饭,再放下去就不新鲜了,干脆拿来做包子吧,刚好家属也爱吃素馅的,再加点辣味,他最喜欢。
馅料里食材我个人喜欢软硬兼有,如果全是软的白菜和豆腐皮,口感少了层次,就泡了点笋干、木耳、虾米(其实主要是平常不怎么有吃这些干货的机会),也可以家里有什么放什么,看自己喜欢。
用料
普通面粉 | 500克 |
水 | 275克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
圆白菜(包心菜) | 一颗 |
豆腐皮 | 2张 |
虾皮 | 一勺 |
木耳 | 5颗 |
笋干 | 适量 |
素菜馅儿大包子的做法
将面团的所有材料放入面包机揉面程序25-28分钟左右,面揉好后发酵至2倍大,拉开面团出现这种蜂窝状就好了。我是发酵箱内29度发酵60分钟
在发酵面团时可以提前把馅儿调好备用。包心菜切丝后加适量盐拌匀腌制20分钟,目的是杀出包心菜的水分,在包的时候不会出水而且口感会比较脆。笋干、豆腐皮、木耳、虾皮泡好后,锅内油热后倒入,加两大勺耗油、1勺鱼露、一勺生抽、适量白胡椒粉、五香粉、盐,翻炒5分钟,不用加水哦,关火,趁热倒入包心菜拌匀,味道自己调整,口感要略微咸一点,这样蒸熟后味道就会刚好。盛出放凉备用。
面团发酵好后取出,撒些干粉揉3-5分钟排气,这时候面团会有些粘手,可以一边揉一边撒些干粉,最后揉成长条分剂子,我这次用了42克左右一个,做了19个。
包馅,馅料准备得多的话,皮就可以擀得薄、大一些,可以多包一些馅。如果是新手的话,可以包得少一些,不然不好收口。我这次确实馅准备得多了,我还是喜欢面团厚一些的。
挨个包好后,放入锅内,待明显胖一圈后,冷水开始蒸,大火烧开上气后改中大火,继续蒸20分钟后关火,然后过5分钟后再揭盖。
我的褶子也还在学习当中,这个是包得还算可以的一个。
侧面看也没有塌。
新手可以减半或者200克粉做,200克粉分成42-45克一个的面团,可以包8-9个。
刚蒸好就一口气吃了3个,刚好做午饭了,素馅儿带些辣味,特别开味。
也可以联系我交流哦
小贴士
1.很多新手不会判断发酵状态,这里有个小经验,我是放入保鲜盒内,保鲜盒里靠在一侧放,慢慢的会将保鲜盒发酵满,这样比较好观察是否有发酵至两倍大了。发酵的容器最好是用塑料的,温度比较敏感,容易受外部的温度变化,发酵起来也快一些。
2.在发酵或者包的时候,面团记得要随时盖住保鲜膜,不然风干后蒸起来的包子就容易出现死皮,发硬。
3.加奶粉是为了让面团更蓬松、白一些,你也可以加些蛋清或者是牛奶,液体总量最好是面粉的50%--55%,具体看自家面粉吸水情况,我用的面粉是金龙鱼多用途粉,水量大不适合包子,造型不好看。
4.如果大家有什么问题可以联系我讨论
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