葱油香酥饼

掌握几个小技巧，以后再也不往小摊跑~

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用料  

葱油香酥饼的做法  

1. 400克面粉和4克盐混合均匀。

2. 此时烧开一壶水~

3. 将开水冲进面粉中烫面，加入5毫升植物油。

4. 用手快速揉成光滑面团，松弛2小时至冷却。这一步不要省略，这是后续面团松弛起酥的关键。

5. 这个时候开始准备配料，4跟小葱洗净，取出根部，撕去老叶。

6. 准备适量白芝麻，没有也可以不加。

7. 白芝麻下锅小火炒黄炒香。

8. 50克面粉中加入适量盐和花椒粉，用筷子拌匀备用。此时国内倒入50毫升植物油烧热（150+℃）

9. 将热油分2次倒入面粉中快速搅拌成为自制油酥，和炒熟的芝麻一起冷却备用。

10. 小葱细细切成葱花，这一步可以切细一点，让小葱的香味充分释放。

11. 面团取出分成4分（每份约100克），取一份撒上干粉防粘，用擀面仗擀成牛舌状（约3毫米厚即可），均匀抹上自制油酥。

12. 面片上撒上适量熟芝麻。

13. 撒上适量小葱花。

14. 从一段慢慢卷起成烧饼状，卷实一点。

15. 稍稍压扁后再从一段卷起成这样。

16. 用手均匀受力按压，使之成为葱油饼坯（建议不用擀面仗，防止油酥被压出来）

17. 依次做好所有的饼坯，松弛15分钟（起酥的关键，不要省略！）此时如果不着急吃，可以密封冷冻保存，即吃即煎。

18. 锅内加入适量油，油温升高后将葱油饼下锅煎至两面金黄起酥。

19. 成品图：圆形饼

20. 也可以切块食用哦~

小贴士

Tips：小葱可以换成其他喜欢的食材，比如可以加入胡萝卜碎或者虾皮都是很好吃的，自由发挥~