No.339_消耗天然酵种鲁邦种弃种松饼华夫饼
菜谱2.24W
原方来自亚瑟王面粉
原方有使用白脱牛奶,考虑到白脱牛奶不太常见,所以稍微调整了方子,并记录在此方便查询。
用料
中筋面粉 | 240克 |
糖 | 20克 |
全脂牛奶 | 500ml |
新鲜柠檬汁 | 30克 |
鲁邦种酵种 | 220克 |
鸡蛋 | 2只 |
黄油 | 50克 |
盐 | 4克 |
泡打粉 | 3克 |
No.339_消耗天然酵种鲁邦种弃种松饼华夫饼的做法
混合牛奶和柠檬汁,搅拌均匀后,静置5分钟等待牛奶变浓稠。
第一步的混合物加上鲁邦种和面粉,糖,混合均匀,盖保鲜膜或盖子20℃左右静置12小时。温度高于20℃时可以先室温放置两三小时再放进冰箱过夜。
打发全蛋,稍微膨胀颜色变浅就可以了。再混合入室温软化的黄油搅打均匀。
把鸡蛋黄油混合物加入面粉糊中。加入盐和泡打粉,搅打均匀至出现粗泡。
煎锅或华夫饼模抹一层油,根据平时做煎饼和华夫饼的习惯放入面糊烘烤就可以了。
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