【复刻经典】青岛钙奶饼干(未完成!!仍在实验中。。。)
1960年创立品牌的青食钙奶饼干,一直是山东人家喻户晓最爱的食品。老少皆宜,健康营养,香甜美味。没有过多的添加剂,简单的食材做出最慰藉心灵的味道。
用料
低筋面粉 | 190g |
奶粉 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
鸡蛋液 | |
小苏打 | 3g |
白糖 | 80g |
花生油/玉米油 | |
水 |
【复刻经典】青岛钙奶饼干(未完成!!仍在实验中。。。)的做法
鸡蛋液,白糖与玉米油混合,搅拌均匀
筛入面粉和玉米淀粉,加入奶粉和小苏打。揉合成面团。
烤箱预热180度。面团擀面杖擀平,用模具卡/刀切出不同形状。
将分割好的饼干胚间隔一段距离都摆在烤盘上,入烤箱,中层180度烘烤17分钟。
取出放凉。第一次:
烤出来像桃酥,颜色深。蛋液比例和油分都l高了。表面干,有裂纹。
盖上锡纸就不开裂了。第二次:
低筋面粉 50
玉米淀粉 60
全蛋液 13
奶粉 没加
玉米油 30
水 28
砂糖 35
泡打粉、小苏打 各一大勺
成品很酥脆,而且不油腻!口感很接近了!可惜烤糊底了,有焦糖味。
没奶粉了,少了奶香味,不过也没差很多。玉米淀粉下次再少一点,估计35到40g就行。
另外,下次决定玉米油、花生油都用上,1比1的比例试试!第三次:
低筋面粉 70
玉米淀粉 40
奶粉 没加
全蛋液 14
玉米油 18
花生油12
水+牛奶 25
白砂糖 35
泡打粉 一丢丢
小苏打 一大勺
表面上色深了,中途要加锡纸了。
泡打粉仍可减少用量。
8分钟后烤盘从下层移到中层,还是又烤糊底了,微苦,有焦糖味。
玉米油18、花生油12,花生油味儿明显,可减少。整体油量基本可以,最多减少5g。
糖可以加点,下次试试40g。第四次:
低筋面粉 65
玉米淀粉 45
奶粉 没加
全蛋液 10
玉米油 15
花生油 5
水+牛奶 35
白砂糖 40
泡打粉 无
小苏打 一大勺
加锡纸了上色好很多。
烤盘中偏上层,没有糊底了。
减少蛋液和油量,加了水的比例。偏干。油量基本可以,下次还可以多加水。
小苏打多了,苦啊啊啊。。。/(ㄒoㄒ)/~~第五次:
认认真真用擀面杖擀平,用割面板分切的。
低粉70
玉米淀粉40
蛋液16
奶粉6
玉米油28
水35
糖25
小苏打小半勺
成品:饼干油略多,可考虑再减8g,蛋液大多用了蛋黄部分,颜色偏深。味道还是像桃酥一些。烤火大了偏硬。泡牛奶还挺好吃。小苏打可以考虑不加了。第6次:
认认真真过筛面粉,擀平,刮板分切。
低粉80
玉米淀粉35
蛋液26(蛋黄部分大概3g)
奶粉6
玉米油16
水25
糖25
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